Qu’est-ce que l’érythritol ?

Malgré son nom à consonance chimique, l’érythritol est un édulcorant 100 % naturel. En fait, l’érythritol est naturellement présent dans les fruits – tels que la pastèque, le raisin, les pêches, les poires, les champignons – et dans les aliments fermentés tels que le fromage, la sauce soja, le vin, etc. Il est également produit dans une faible mesure par notre corps lui-même.

L’érythritol est un alcool de sucre (ou polyol), mais avec un profil atypique par rapport à tous les autres alcools de sucre tels que le maltitol, l’isomalt, le xylitol, le sorbitol, le lactitol, etc.

Fait : les sucres-alcools n’ont en fait rien à voir avec l’alcool! Ils sont appelés ainsi parce que leurs molécules ressemblent chimiquement un peu au sucre et un peu à l’alcool. Techniquement, ce ne sont que des glucides!

Les alcools de sucre sont souvent utilisés comme substituts du sucre en raison de leur saveur et goût sucré. Pourtant, ils ne sont pas aussi sucrés que le sucre. Par exemple, l’érythritol ne possède que 70 % du pouvoir sucrant du sucre.

L’érythritol se distingue également des autres alcools de sucre :

Par exemple, c’est le seul alcool de sucre qui n’a pas d’effet secondaire laxatif, car il est absorbé à 90 % dans le sang. Il est ensuite excrété par l’urine – sans modification – dans les 24 heures. Les 10 % restants quittent l’organisme sans être digérés, via le côlon. C’est pourquoi l’érythritol est considéré comme l’alcool de sucre ayant le plus haut degré de tolérance digestive. En effet, des études montrent qu’une consommation de 0,7 g par kilogramme de poids corporel est digérée sans problème.¹

L’érythritol n’étant pas décomposé ni digéré par l’organisme, sa valeur calorique est quasiment nulle. C’est également la raison pour laquelle l’érythritol ne provoque pas de pic d’insuline et de glycémie comme le sucre. Il convient donc parfaitement aux diabétiques.

Enfin, l’érythritol est moléculairement très différent du sucre. Par conséquent, l’érythritol peut également se comporter différemment dans certaines applications culinaires. Il est donc parfois difficile de remplacer le sucre par de l’érythritol dans vos recettes.

Pour plus d’informations, voir : https://polyols.org/learn-the-label/erythritol/

L’érythritol est-il sans danger pour moi ?

L’érythritol a été découvert en 1848. Après avoir découvert comment extraire efficacement l’érythritol des fruits, il a été officiellement commercialisé et utilisé dans des applications culinaires comme substitut du sucre au Japon en 1990.

Depuis lors, plus de 50 organisations de sécurité alimentaire dans le monde ont reconnu l’érythritol comme un aliment sans danger pour la consommation. Pour l’Organisation mondiale de la Santé (OMS/WHO), son utilisation est si saine qu’aucune “dose journalière admissible” n’a même été déterminée à l’avance.

Il est important de noter que la plupart des autorités chargées de la sécurité alimentaire n’approuvent les aliments qu’après que plusieurs études scientifiques aient abouti sans équivoque à la même conclusion. Cela s’apparente au principe conservateur : “dangereux jusqu’à preuve du contraire”, et tant mieux !

Nous vous donnons un bref aperçu des autorisations délivrées par les principales organisations de sécurité alimentaire :

OMS (Organisation mondiale de la Santé – Global) :

1999 : Le Comité mixte OMS/FAO d’experts des additifs alimentaires (JECFA) a évalué la sécurité de l’érythritol en 1999 et a établi une DJA (dose journalière admissible) “non spécifiée”, soit la catégorie de sécurité la plus élevée possible.

EFSA (Agence européenne de sécurité des aliments – UE) :

2003 : le Comité scientifique de l’alimentation humaine (CSAH) de l’Union européenne (UE) a conclu que l’érythritol pouvait être utilisé sans danger dans l’alimentation.

FDA (Food and Drug Administration – États-Unis) :

2001 : l’érythritol est GRAS (Generally Recognised As Safe). Cette décision a été prise sur la base des procédures scientifiques applicables aux additifs alimentaires. Il a été approuvé par la FDA et est utilisé comme additif alimentaire aux États-Unis.

Il existe également de nombreux articles scientifiques montrant les avantages de l’érythritol pour la santé.

Par exemple, des études menées sur des rats diabétiques ont montré que l’érythritol agit comme un antioxydant. Cela pourrait réduire les dommages causés aux vaisseaux sanguins par l’hyperglycémie.²

Par ailleurs, une autre étude menée sur des adultes atteints de diabète de type 2 a montré que la prise de 36 grammes d’érythritol par jour pendant un mois améliorerait le fonctionnement de leurs vaisseaux sanguins, réduisant éventuellement leur risque de maladie cardiaque.³

Toutefois, d’autres études sont nécessaires avant de pouvoir se prononcer sur la pertinence de ces résultats pour la santé.

Quelle est la controverse autour de l’érythritol ?

En février 2023, un article publié dans Nature Medicine a suscité beaucoup de controverses et d’inquiétudes. Cet article portait sur la sécurité de la consommation d’érythritol.⁴

L’article et la recherche aboutissent à la conclusion troublante et contradictoire que la consommation “de l’édulcorant artificiel érythritol” peut être liée à des complications cardiovasculaires. (Note : l’érythritol est 100% naturel, comme décrit précédemment).

Les commentaires et les réactions des experts, toxicologues et scientifiques ont malheureusement reçu moins d’attention que l’article lui-même.^{5 6}

Par exemple, les auteurs eux-mêmes déclarent qu’aucune relation de cause à effet ne peut être démontrée. En d’autres termes, il n’a pas été démontré que l’érythritol est à l’origine d’un risque accru de maladie cardiovasculaire et les résultats ne doivent donc pas être extrapolés à l’ensemble de la population.
L’étude ne fait pas de distinction entre les personnes présentant un risque intrinsèquement accru de problèmes cardiovasculaires et celles ayant des problèmes de santé préexistants. En effet, les participants à l’étude présentaient déjà un risque accru de maladie cardiovasculaire.
L’étude n’accorde pas suffisamment d’attention à la vue d’ensemble du régime alimentaire et du mode de vie, et à leur impact sur la santé cardiovasculaire.
Les résultats contredisent l’approbation mondiale de la réglementation et de la sécurité alimentaire pour l’utilisation dans les aliments et les boissons, et des décennies d’utilisation sûre d’édulcorants hypocaloriques tels que l’érythritol.
La quantité d’érythritol administrée étudiée ne représente pas une consommation réaliste. Par exemple, l’article parle d’une consommation moyenne de 30g d’érythritol par jour. En fait, des recherches antérieures montrent que la consommation moyenne se situe plutôt entre 5 et 13 g d’érythritol par jour.⁷

Le Zùsto contient-il de l’érythritol ?

Comme d’autres substituts de sucre, le Zùsto contient également de l’érythritol, un édulcorant naturel. Cependant, grâce à sa composition unique, le Zùsto contient 4 à 5 fois moins d’érythritol que les autres substituts de sucre !

Zùsto consiste en un mélange, méticuleusement sélectionné, de fibres alimentaires saines. Le mélange est formulé pour fonctionner techniquement comme du sucre, et pour améliorer et combiner les bienfaits des fibres pour la santé. Les principaux composants – près de 70 % – de Zùsto sont donc des fibres et non des édulcorants. Par conséquent, l’érythritol n’est utilisé qu’en quantité très limitée pour ajouter un pouvoir sucrant supplémentaire au mélange. Par conséquent, le Zùsto contient beaucoup moins d’érythritol que les autres substituts de sucre.

Le Zùsto peut-il être utilisé en toute sécurité ?

Comme vous pouvez le constater, il y a déjà beaucoup de contradictions dans les médias au sujet de l’érythritol. Il est donc normal de se demander si le Zùsto est mauvais pour la santé ou si le Zùsto augmente le risque de complications cardiovasculaires.

Heureusement, la réponse est non !

En effet, comme vous le lisez dans cet article, les preuves scientifiques sont insuffisantes pour conclure que l’érythritol ne serait pas sain à consommer et encore moins en quantité limitée.

Par conséquent, le Zùsto peut donc être utilisé en toute sécurité !

En outre, comme nous l’avons déjà mentionné, le Zùsto contient 4 à 5 fois moins d’érythritol que d’autres substituts de sucre. Si vous souhaitez tout de même faire attention à ne pas consommer trop d’érythritol, le Zùsto est un choix sain.

De plus, le Zùsto se compose d’un mélange équilibré de près de 70 % de fibres alimentaires bénéfiques dont les effets sur la santé ont été prouvés. Grâce à cette grande quantité de fibres alimentaires diverses, le Zùsto a l’un des effets les plus sains et les plus savoureux.

En tant que ceinture de sécurité supplémentaire, et grâce au mélange équilibré de différentes fibres, vous obtenez également une sensation de satiété plus rapide, ce qui limite la consommation excessive, et donc également l’apport d’érythritol. Il s’agit en quelque sorte d’un frein naturel à la surconsommation.

La sélection, la combinaison et les proportions des ingrédients utilisés font de Zùsto le substitut de sucre le plus savoureux, le plus sain et le plus polyvalent !

Enfin, nous aimerions conclure ce blog par la citation suivante :

“Alors que les effets néfastes des substituts de sucre sont encore essentiellement théoriques, les effets néfastes du sucre ne sont plus que réels.” – F. Perry Wilson, MD, MSCE, professeur agrégé de médecine et directeur de l’accélérateur de recherche clinique et translationnelle de Yale.