Pour le biscuit aux amandes

1. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez le moule de papier sulfurisé. Découpez le papier sulfurisé sur mesure, c’est-à-dire un rond pour le fond et des bandes pour les côtés.
2. Mélangez les œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et ajoutez progressivement le Zùsto.
3. Ajoutez la margarine liquide et terminez par la farine d’amande. Continuez à mélanger.
4. Versez la pâte dans le moule démontable et faites cuire pendant 12 à 15 minutes dans le four préchauffé.

Pour le bavarois aux framboises

1. Passez les framboises décongelées au hachoir ou au mixeur. Passez-les au tamis pour retirer les graines.
2. Veillez à mettre la crème de noix de coco au réfrigérateur pendant la nuit. Mélangez la crème de noix de coco, la purée de framboises, le Zùsto, le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Réchauffez le tout dans une casserole avec l’Agar-Agar. Portez à ébullition (2 min). Retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 min. Versez le mélange dans le moule (par-dessus le biscuit aux amandes).
4. Laissez le bavarois prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le terminer avec le miroir aux framboises.

Pour le miroir aux framboises

1. Réduisez en purée les framboises décongelées et passez-les au tamis. Portez-les à ébullition dans une casserole avec l’Agar-Agar. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
2. Versez le mélange sur le bavarois et lissez-le avec une spatule ou le dos d’une cuillère (travaillez vite, car le bavarois est froid et fera donc gonfler rapidement le miroir aux framboises).
3. Terminez avec des framboises fraîches et éventuellement de la noix de coco râpée.