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Gâteau à la pâte d’amandes et aux pommes

C’est un gâteau de fête rétro amélioré.

Temps de préparation

20 min de préparation + 25 min de cuisson

Portion

6 personnes

Niveau de difficulté

Moyen

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte d’amandes

  • 100 g de farine d’amande
  • 40 g de Zùsto (si vous êtes très sucré, mettez-en un peu plus)
  • ½ citron, zeste et jus

Quatre-quarts rétro (4 personnes)

  • 125 g de Zùsto 
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de farine fermentante
  • 2 œufs
  • une pincée de sel
  • 1 c. à café d’épices pour tarte aux pommes (les miennes viennent du Comptoir des Epices)
  • une poire 
  • biscuits spéculoos

Matériel

  • Fouet
  • Film plastique
  • Petit moule à gâteau
  • Spatule

Préparation

Pâte d’amandes

  1. Mélangez le tout et pétrissez pour obtenir un ensemble homogène (collant).
  2. Puis enroulez la pâte dans du film plastique.
  3. Laissez-la durcir pendant quelques jours dans le réfrigérateur. (Vous pouvez la conserver pendant très longtemps. )

Quatre-quarts rétro 

  1. Préchauffez le four à 175 °C.
  2. Battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux.
  3. Incorporer le beurre mou dans le mélange.
  4. Mélangez la farine, les épices pour tarte aux pommes et le Zùsto et incorporez-les au mélange. 
  5. Une pincée de sel pour finir et vous pouvez remplir le moule. 
  6. Nous allons maintenant créer nos couches. 
  7. Versez un peu de pâte dans le fond de votre moule (j’ai choisi mon petit moule à gâteau). 
  8. Ajoutez ensuite une couche de spéculoos émiettés. 
  9. Mettez quelques morceaux de pâte d’amandes par-dessus et la poire en morceaux.
  10. Terminez avec une couche épaisse de pâte. 
  11. Mettez le gâteau dans le four préchauffé. Le temps de cuisson dépend du four et de votre moule. Au bout d’un certain temps (dans mon cas 25 min), piquez le milieu du gâteau avec une brochette. Si elle ressort propre, c’est prêt.

Valeurs nutritionnelles

A ajouter prochainement.

À propos de Joeri Sterckx

Je suis Joeri Sterckx, né le dernier dimanche sans voiture de 1973. Tout comme mes parents ont dû être créatifs pour se rendre à l’hôpital, je suis maintenant créatif en cuisine.

Faire des gâteaux est une tradition dans la famille. Chaque occasion festive est une raison de s’y mettre. Et chaque occasion mérite d’être célébrée. Je suis donc convaincu d’avoir hérité de la passion des desserts.

J’ai été formé pour être enseignant de maternelle. Je travaille actuellement en tant que coordinateur pédagogique, soutenant les équipes dans le développement d’une éducation puissante et significative.

Je passe aussi le reste de mon temps à être un père pour Rune et Tejo et vis toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.

J’espère vous inspirer avec mes pâtisseries, mon compte Instagram est mon album photo numérique. @joeristerckx

Les recettes sont protégées par le droit d’auteur de Joeri Sterckx, sauf indication contraire.

Je terminerai par ma règle d’or : la pâtisserie commence par la pesée et finit par le léchage du bol.

Amusez-vous bien à vos fourneaux !

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