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Glace au fromage blanc sur un crumble d’amandes et de citron

Laissez-vous tenter par une soirée d’été avec cette recette fraîche et acidulée de crème glacée moelleuse avec une touche étonnamment croquante. Essayez-la vous-même !

Temps de préparation

30 min de préparation + 25 min de repos + 45 min de cuisson

Portion

8 personnes

Niveau de difficulté

Facile

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Ingrédients

Pour 8 personnes

Glace au fromage blanc

  • 3 jaunes d’œuf 
  • 110 g de Zùsto 
  •  350 g de fromage blanc entier 
  • 150 ml de crème à fouetter 
  • 200 ml de lait entier

Le crumble 

  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de Zùsto
  • 59 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine
  • Zeste de citron

Matériel

  • Bol
  • Papier de cuisson
  • Robot de cuisine avec fouet
  • Sorbetière

Préparation

Le crumble

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et utiliser vos doigts pour obtenir une pâte friable. 
  2. Laisser reposer les miettes, couvertes, pendant environ 25 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 170 °C, déposer votre papier de cuisson sur la plaque de cuisson. 
  4. Émietter la pâte sur votre plaque de cuisson et la laisser dorer au four durant 13 minutes. 
  5. Laisser les miettes refroidir à la sortie du four, c’est là qu’elles deviennent vraiment croustillantes. 

Glace au fromage blanc 

  1. Fouetter la crème pour obtenir des pics fermes. 
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le Zùsto jusqu’à obtenir une masse mousseuse. (mélanger longuement) 
  3. Ajouter maintenant tous les ingrédients ensemble et continuer à mélanger doucement. 
  4. Veiller à ce que le tout soit bien mélangé. 
  5. Mettre votre sorbetière en marche et la laisser faire son travail. 

Astuce en or : mélanger très fort et longtemps les jaunes d’œufs et le Zùsto ! 

Bon appétit !

À propos de Joeri Sterckx

Je suis Joeri Sterckx, né le dernier dimanche sans voiture de 1973. Tout comme mes parents ont dû être créatifs pour se rendre à l’hôpital, je suis maintenant créatif en cuisine.

Faire des gâteaux est une tradition dans la famille. Chaque occasion festive est une raison de s’y mettre. Et chaque occasion mérite d’être célébrée. Je suis donc convaincu d’avoir hérité de la passion des desserts.

J’ai été formé pour être enseignant de maternelle. Je travaille actuellement en tant que coordinateur pédagogique, soutenant les équipes dans le développement d’une éducation puissante et significative.

Je passe aussi le reste de mon temps à être un père pour Rune et Tejo et vis toutes les couleurs de l’arc-en-ciel.

J’espère vous inspirer avec mes pâtisseries, mon compte Instagram est mon album photo numérique. @joeristerckx

Les recettes sont protégées par le droit d’auteur de Joeri Sterckx, sauf indication contraire.

Je terminerai par ma règle d’or : la pâtisserie commence par la pesée et finit par le léchage du bol.

Amusez-vous bien à vos fourneaux !

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