1. Préchauffer le four à 200°C. Couper l’aubergine en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, puis à nouveau en deux (de manière à obtenir des demi-lunes). Couper la courgette en cubes d’environ 2 cm de diamètre, hacher finement l’oignon et l’ail.
2. Mettre une poêle profonde sur le feu et faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon pendant environ 3 minutes, puis ajouter les cubes de courgette. Assaisonner avec le poivre, le sel, l’origan et la cannelle. Faire revenir pendant environ 5 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les lentilles rouges, le vinaigre balsamique et le bouillon de légumes. Ajouter le Zùsto et laisser mijoter pendant environ 25 minutes à feu doux. Remuer régulièrement.
4. Placer les aubergines sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel et les mettre dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Les sortir du four.
5. Verser le mélange de tomates et de lentilles dans un plat à four. Saupoudrer la moitié de la mozzarella et la moitié de l’emmental light. Couvrir avec les tranches d’aubergine et saupoudrer le reste du fromage.
6. Mettre encore 10 minutes au four à 200°C. Si nécessaire, mettre le gril pour les dernières minutes !

Bon appétit !

Conseil : servir avec un morceau de pain, mais en principe, vous serez suffisamment rassasié par les lentilles, le fromage et la portion de légumes !