Tarte de mousse à la fraise

Recette de : Yasmine (Tartes Yaya)

J’adore la saison des fraises.Les fraises sont actuellement le fruit le plus consommé ici.Cette tarte de mousse à la fraise est délicieusement légère et onctueuse.En temps normal (sans coronavirus), j’apporte généralement mes pâtisseries au travail.Elles y sont dévorées en un rien de temps par mes collègues adorés.

Mais comme ce n’est pas possible pour l’instant, je les partage avec mes voisins.Leurs commentaires ? Mon voisin de droite : « EXCELLENT » (en majuscules, oui !), et celui de gauche, « Dééééélicieux ».Une recette réussie donc.

Temps de préparation : 30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson
Glucides : 21,5 grammes de glucides pour 1/8e (pour un moule à gâteau de 23 cm)

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 120 g de beurre (à température ambiante)
  • 80 g de Zùsto
  • 1 œuf
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine à pâtisserie
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse à la fraise

  • 2 à 3 cuillères à soupe de confiture de fraises (j’ai utilisé de la confiture sans sucre)
  • 500 g de fraises fraîches (+ quelques-unes supplémentaires pour la décoration)
  • 60 g de Zùsto
  • 1 cuillère à café d’agar agar
  • 300 ml de crème entière

Préparation

Pour la pâte

  1. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux (avec l’accessoire K de votre robot de cuisine ou avec le pétrin de votre batteur électrique).Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amandes en mélangeant à chaque fois.
  2. Dans un bol séparé, mélangez la farine à pâtisserie avec le Zùsto et la pincée de sel.Ajoutez-les ensuite au reste du mélange, cuillère par cuillère.
  3. Faites pétrir dans le robot ménager jusqu’à obtention d’une boule ferme (ou continuez à pétrir à la main).Conseil : la pâte est trop humide ? Ajoutez une autre cuillère à soupe de farine.Elle est trop sèche ?Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
  4. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer une heure au frais.
  5. Graissez un moule rond avec du beurre et préchauffez le four à 180°C.
  6. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte à 3 à 4 mm.
  7. Déposez la pâte dans le moule à pâtisserie (vous pouvez enrouler la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et découper l’excédent (il restait environ 1/4 de la pâte.Il est plus facile de travailler lorsqu’il y a trop de pâte)).Conseil : votre pâte se décompose ou se fissure ? Ne paniquez pas ! Exprimez vos talents de sculpteur et réparez les fissures ou déposez un morceau de pâte par-dessus et appuyez.
  8. Recouvrez la pâte de papier de cuisson et de billes de cuisson.
  9. Faites cuire la pâte pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ses bords soient dorés.
  10. Laissez le fond de tarte refroidir complètement avant de commencer à le garnir.

Pour la mousse à la fraise

  1. Sortez la crème du réfrigérateur (pour la mettre à température ambiante).
  2. Lavez les fraises, découpez-les en 4 et faites-les cuire dans une casserole avec le Zùsto.Placer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les fraises commencent à se décomposer.
  3. N’arrêtez pas de mélanger.Prenez maintenant un mixeur plongeant et mixez les fraises jusqu’à obtention d’une sauce aux fraises sans morceaux.Si nécessaire, passez la sauce aux fraises dans un tamis pour éliminer les graines.
  4. Ajoutez 1 cuillère à café d’agar agar et portez à ébullition pendant 2 min.Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange ne soit plus chaud lorsque vous y déposez un doigt.
  5. Fouettez la crème et incorporez la sauce aux fraises.
  6. Sur le fond de tarte refroidi, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de confiture.Étalez avec un couteau.
  7. Recouvrez de mousse à la fraise et lissez.Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse puisse prendre.
  8. Décorez avec d’autres fraises fraîches avant de servir.
  9. Bon appétit !

À propos de Yasmine

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

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