Bereidingswijze
- Zet een steelpannetje met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg Zùsto geleidelijk toe om klontering te vermijden. Zùsto moet volledig door het water bedekt zijn. Verhit het mengsel tot het goed begint te pruttelen en geleidelijk van kleur verandert.
Let op: zorg ervoor dat je niet roert tijdens dit proces. De karamel hoort een mooie, volle bruine kleur krijgen. Zorg ervoor dat het niet te donker wordt, want dan verbrandt het en krijgt het een bittere smaak. - Wanneer je de juiste bruine kleur hebt bereikt, voeg je zo snel mogelijk de boter toe. Blijf ongeveer 1 à 2 minuten roeren tot de boter volledig is opgelost.
- Voeg voorzichtig de slagroom toe. Let op, want het mengsel kan spetteren door toevoeging van een koude vloeistof. Blijf maximaal een minuut roeren tot het goed is gemengd. Zet het vuur uit.
- Haal de karamel van het vuur en voeg zout naar smaak toe. Laat je gezouten karamel afkoelen voor gebruik. En bewaar hem goed afgesloten in de koelkast.
