Voor het zandkoekje

1. Meng de Zùsto en de bloem onder elkaar.
2. Meng nu de boter en het eigeel onder het mengsel. 
3. Doe het deeg in plastiekfolie.
4. Laat dit 1 nacht rusten in de koelkast.
5. De volgende dag rol je het zanddeeg uit op 0,5 mm en steek je rondjes uit.
6. Bak op hete lucht 170 °C gedurende 20 min.
7. Laat afkoelen op een rooster.

De meringue

1. Laat de 2 blaadjes gelatine weken in koud water.
2. Voeg ondertussen Zùsto en het water toe in een steelpan en verwarm tot 118 °C.
3. Klop het eiwit in de keukenrobot en laat draaien op halve kracht.
4. Voeg nu heel voorzichtig de opgeloste Zùsto bij het eiwit.
5. Laat nu even op volle toeren draaien en dan terug naar halve kracht.
6. Voeg 1 voor 1 de gelatine blaadjes toe. Zorg eerst dat het mengsel lauwwarm is.
7. Nu kan het mengsel in de spuitzak en kan je dit op de koekjes spuiten.
8. Laat 1 uur rusten in de koelkast.

Afwerking

1. Laat de Zùsto chocolade au bain-marie smelten en dompel er één voor één de koekjes in.
2. Laat daarna alles terug in de koelkast opstijven. 

Smakelijk!