Voor pumpkin spice: 

1. Doe alle kruiden samen in een kommetje en meng met een lepel alle kruiden door elkaar.
2. Bewaar ze in een goed afgesloten potje.

Voor het beslag:

1. Begin met het maken van de pompoenpuree: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Snij je pompoen overlangs (van de steel naar beneden). Leg de helften op een bakplaat met de bolle kant omhoog. Bak de pompoen 30 minuten in de oven. Erna laat je de pompoen even afkoelen en schep met een lepel de zaden eruit. Erna kan je gewoon de rest van je pompoen uitlepelen. 
2. Doe de havermout in de blender en maal tot meel. 
3. Voeg er de rest van de ingrediënten aan toe en blend tot een egaal beslag. 
4. Verwarm je pan met wat plantaardige olie of vloeibare margarine en bak zo’n 50 ml beslag per pannenkoek. Ik vind het handig om het beslag in een maatbeker over te gieten en zo telkens 50 ml per pannenkoek in de pan te gieten. 
5. Optioneel: werk af met gezouten karamel en/of pecannoten.