Rolbiscuit met frambozenconfituur

Een Kerstbuche kan je op verschillende manieren maken. Nu geven we jullie de uitleg hoe we een rolbiscuit maken.

Bereidingstijd

1 uur bereiden + 15 min bakken + 20 min afwerken

Portie

6 personen

Moeilijkheidsgraad

Moeilijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 6 personen

Voor de biscuit

  • 5 eieren
  • 150 gram Zùsto
  • 150 gram Gezeefde bloem

Boterroom 

  • 200 gram Zùsto
  • 50 ml water
  • Vanille stokje
  • 300 gram boter op kamertemperatuur en in kleine blokjes van ong 3 cm
  • 4 eierdooiers

Voor de frambozenconfituur

  • 500 g frambozen (vers of diepgevroren)
  • 400 Zùsto
  • Sap van een halve citroen

Voor de afwerking

  • 100 gram Zùsto
  • 50ml water
  • Optioneel: Rum, likeur, kirsch …
  • Optioneel: kleurstof naar keuze, sprinkels, pistachenoten, amandelschilfers, gouden schilfers

Benodigdheden

  • Keukenrobot
  • Spatel
  • Bakplaat
  • Oven 
  • Bakpapier
  • Mixer met garde
  • Kookpot
  • Suikerthermometer
  • Weegschaal
  • Spatel
  • Vochtige propere keukenhanddoek
  • Rooster

Bereidingswijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C.
  2. Splits de eieren.
  3. Klop in de keukenrobot de eigelen samen met de Zùsto tot een bleke, schuimige massa. Tot de hoeveelheid verdubbeld is.
  4. De gezeefde bloem langzaam en voorzichtig onder spatelen.
  5. Klop ondertussen de eiwitten stijf op.
  6. Voeg nu de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
  7. Bekleed de bakplaat met het bakpapier.
  8. Giet nu het beslag op de bakplaat en strijk deze egaal.
  9. Bak deze nu gedurende 15 minuten in de oven.
  10. Maak je keukenhanddoek vochtig en leg deze op de biscuit. Draai deze om met behulp van een 2de bakplaat en verwijder voorzichtig het bakpapier.
  11. Rol nu de biscuit heel voorzichtig op samen met de vochtige handdoek (voor scheurtjes te voorkomen) en laat het zeker 15 min rusten.
  12. Ondertussen maken we de confituur: doe de frambozen in een kookpot samen met de Zùsto en breng aan de kook.
  13. Doe er nu het sap van een halve citroen bij.
  14. Laat nog 3 minuten doorkoken.
  15. Laat deze afkoelen.
  16. Botercreme: Halveer het vanillestokje en haal de zaden van het vanillestokje eruit.
  17. Breng de Zùsto samen met het water en de zaden van het vanillestokje aan de kook (tot 120 graden).
  18. Klop ondertussen de 4 eierdooiers op met een mixer met een garde (op het maximum).
  19. Voeg nu de siroop van Zùsto straalgewijs en heel langzaam aan de kant van de kom bij de eierdooiers terwijl deze nog altijd gemixt worden maar op half hoge snelheid !opgelet voor brandwonden!!!
  20. Als de siroop goed opgenomen is, de stand van de mixer op hoogste snelheid en dit nog zeker 10 mijn aanhouden tot de buitenkant van de kom niet meer warm aanvoelt.
  21. Voeg nu de boter toe maar blokje per blokje tot alles opgenomen is. Zet deze aan de kant.
  22. Rol nu voorzichtig de rolbiscuit terug open en bestrijk met de frambozenconfituur.
  23. Rol ze nu weer op zonder handdoek.
  24. Bestrijk deze met botercreme en haal de overtollige botercrème eraf met een spatel.
  25. Werk af met chocolade, amandeschilfer, gouden schilfers.

Voedingswaarden

Wordt weldra toegevoegd.

Over Paul Cochez

Ik ben Paul, patissier bij Sano. Patissier zit al in het bloed gedurende verschillende generaties. Ik hou het meest van reizen en op deze manier kan ik culinaire ervaringen opdoen in verschillende landen. Ik mag mezelf gelukkig prijzen dat ik van mijn hobby mijn beroep kon maken. 

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand