Voor de cakes

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en beboter de 2 bakvormen. Snij bakpapier op maat van de bodem uit en kleef deze onderaan de bakvorm. Snij eveneens stroken uit die je aan de binnenkant van de randen kleeft.
2. Klop de margarine goed zacht tot deze witter wordt (+/- 5 min.). Doe er de eieren bij en mix verder.
3. Voer er de karnemelk en vanille extract aan toe. Mix verder.
4. In een aparte mengkom doe je de droge ingrediënten: Zelfrijzend bakmeel, Zùsto, amandelmeel en het zout. Doe dit nu schepje per schepje bij de rest terwijl je blijft mixen.
5. Doe het appelciderazijn samen met het bakpoeder in een kommetje en laat bruisen. Voeg het bij het beslag en mix nog kort.
6. Verdeel het beslag in 3 delen. Weeg 280 g af, en voeg hier één eetlepel cacaopoeder bij (dit wordt de chocolade cake). Mix kort. Weeg opnieuw 575 g beslag af, en voeg hier het espresso poeder aan toe (dit wordt de espresso cake) Ten slotte doe je met het overige beslag niets (dit wordt de vanille cake).
7. Stort het beslag in de bakvormen. Ik had 2 vormen dus ik moest in 2x bakken. Bak gedurende 20 min (voor de kleine taartjes) en 30 min voor de espresso cake. Controleer met een cakeprikker of saté stokje of de cakes klaar zijn. Laat eerst 15 min. afkoelen in de vorm alvorens ze uit de vorm te halen (en verder op een rooster te laten afkoelen).

Voor de koffie siroop (optioneel)

1. Doe de Zùsto, het water en het koffiepoeder in een steelpannetje.
2. Breng aan de kook en wacht tot de Zùsto helemaal is opgelost. Laat even doorkoken, maar ook niet te lang want dan krijg je een karamel. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Voor de mascarpone frosting

1. Doe de mascarpone in een mengkom en mix er voorzichtig de Zùsto onder (voeg de Zùsto lepel per lepel toe terwijl je blijft mixen). Doe er het vanille extract bij.
2. Neem 2 porties van 130 g frosting in een apart kommetje.
3. Smelt de chocolade (die je eerst in stukjes hakt) op laag wattage in de magnetron. Laat erna op kamertemperatuur komen en voeg het bij 1 van de 2 porties van 130 g toe (dit is de chocolade frosting). Bij de andere 130 g doe je de het espresso poeder (dit is de espresso frosting). De rest van de frosting laat je zo (dit is de vanille frosting)

Samenstellen van de taart

1. Zorg ervoor dat je cakes bovenaan ‘plat zijn’. Heb je een ‘bobbel’, snij deze er dan voorzicht af met een groot keukenmes. De espresso cake snij je overlangs zodat je 2 schijven krijgt.
2. Zorg ervoor dat je de cakes begint te stapelen op een cake karton of iets waarop je cake wil serveren. Want de taart achteraf nog verplaatsen wordt lastig. Smeer eerst een toefje frosting op het cake karton en plaats er dan de chocolade cake op. Prik er gaatjes in met een vorm en strijk er wat koffiesiroop over (enkele eetlepels is genoeg). Smeer nu telkens een flinke laag frosting tussen de cakes. na de chocolade cake stapel je 1 van de 2 espresso cakes, dan opnieuw de koffiesiroop gevolgd door de frosting. Eindig met de vanille cake.
   Tip: gebruik een onderkant van een cake om als laatste af te dekken (zo is de bovenkant van je cake vlak).
3. ‘Plamuur’de randen van de taart met de vanille frosting. Gebruik hiervoor een paletmes en strijk af zodat je een ‘naked’cake krijgt. Dat noemen ze crumb free (zonder kruimels dus). Plaats de taart nu 15 min in de koelkast. Erna kan je de taart helemaal rondom rond (en bovenop) afsmeren met de overige frosting (ik gebruik hiervoor een spuitzak). Begin onderaan met de chocolade frosting. Smeer de chocolade frosting heel dik op 1/3de van de onderkant (ik deed dit dus met een spuitzak). Smeer vervolgens heel grof de espresso frosting op de volgende 1/3de van de cake. Gebruik de vanillefrosting voor het bovenste 1/3de en de bovenkant. Strijk erna de 3 kleuren egaal met behulp van een smoother.
4. Spuit met de overgebleven frosting toefjes bovenop de cake. Werk eventueel af met cacoapoeder dat je boven de taart zeeft.

Smakelijk!