Gâteau roulé de printemps

Pour la pâte

1. Préchauffez le four à 200 degrés
2. Réalisez d’abord la compote de rhubarbe.
   1. Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux
   2. Faites cuire avec du jus de citron vert et 75 gde Zusto,
   3. Pendant la cuisson, ajoutez l’anis étoilé,
   4. Laissez refroidir et retirez l’anis étoilé.
3. Fouettez les œufs bio avec le Zùsto jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et la dissolution complète du Zùsto.
4. Incorporez délicatement l’Alpro Coconut.
5. Tamisez la farine à pâtisserie avec la levure chimique sur les œufs
6. Ajoutez une pincée de sel.
7. En option : 5 ml deLimoncello pour relever le tout.
8. Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, préalablement graissée.
9. Faites cuire pendant 10 minutes à 175°C
10. Retirez le biscuit cuit du moule, déposez-le sur un torchon propre et retirez le papier de cuisson.
11. Étalez la compote de rhubarbe et le yaourt à la framboise sur le biscuit, ajoutez quelques flocons de noix de coco et roulez soigneusement.
12. Étalez la Gelée d’Or avec du safran par-dessus.
13. Saupoudrez de flocons de noix de coco et de zeste de citron vert.
14. Décorez avec des fleurs comestibles sucrées et des feuilles de menthe.