PASSIEVRUCHTENMOUSSE, ROOMIJS VAN DROP, FRAMBOZENGEL EN CRUMBLE


RECEPT DOOR

MYRIAM (HAP & TAP)

Op dit zomerse dessertbordje komen verschillende smaken en structuren samen en
dat vind ik er zo fijn aan: een krokante crumble, een zachte mousse, een quenelle
fris roomijs en last but not least een mooi stukje chocolade als afwerking.

Bovendien wordt niet 1, niet 2, maar 3 keer Zùsto gebruikt en dus is dit dessertbord
ideaal om aan te tonen dat Zùsto alles aan kan. Een dessert waar je zonder
schuldgevoelens kan van genieten. Zo heb ik het graag!

Benodigdheden
(8 à 10 personen)

Voor de chocoladedecoratie

  • 75 g zwarte chocolade
  • 5 g cacaoboter

Voor het roomijs van drop

  • 3 dl melk
  • 3 dl room
  • 50 g Zùsto
  • 5 eidooiers
  • 90 g drop

Voor de passievruchtenmousse

  • 90 g plattekaas (ik kocht die van Campina)
  • 150 g room
  • 60 g eiwit
  • 60 g Zùsto
  • 150 g passievruchtenpuree (ik gebruikte de diepvriespuree van Boiron)
  • 3 gelatineblaadjes (van ca. 3 g/blaadje)

Voor de frambozengel

  • 200 g frambozenpuree
  • 2 g agar

Voor de crumble

  • 50 g Zùsto
  • 50 g boter
  • 45 g bloem
  • 50 g amandelpoeder
  • Limoenrasp
  • Zout

Bereidingswijze

Voor de chocoladedecoratie

  1. Smelt de chocolade met de cacaoboter tot 45° C.
  2. Laat afkoelen tot 31° C en smeer uit op bubbeltjesplastic (noppenfolie zou het ‘correcte woord hiervoor zijn). Laat uitharden op een koele plaats.
  3. And … that’s it. Mooi én lekker!

Voor het roomijs van drop

  1. Kook de melk met de room en smelt er de drop in.
  2. Klop een ruban van de eidooiers en Zùsto.
  3. Giet de kokende melk op de ruban en vaneer op een zacht vuur (ca. 80° C).
  4. Laat afkoelen en draai in de ijsmachine.

Voor de passievruchtenmousse

  1. Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  2. Kook de passievruchtenpuree op en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
  3. Meng er de plattekaas onder. Klop het eiwit tot schuim, voeg de Zùsto toe en klop tot de korrel verdwenen is. Meng met de eerste massa en spatel er de half opgeklopte room onder.
  4. Giet in vormpjes en vries in.

Voor de frambozengel

  1. Kook de puree op met de agar.
  2. Laat opstijven in de koelkast en cutter glad.

Voor de crumble

  1. Meng de boter, de Zùsto, het zout, het amandelpoeder en de bloem met de vlinder.
  2. Giet uit op een bakplaat en bak goudbruin bij 150° C.
  3. Werk af met limoenrasp en zout.

Op zoek naar meer inspiratie?

Bekijk de andere recepten met Zùsto!

BEKIJK RECEPTEN

ABOUT MYRIAM

If I am what I eat, well I am awfully sweet. Ik deel al meer dan 8 jaar recepten op Hap & Tap en de grote meerderheid daarvan zijn zoete recepten: taart, dessert, cake, koekjes, roomijs,… You name it, ik ben fan. Die passie voor zoet leidde in 2017 tot de Belgian Food Blog Award in de categorie Best Baking & Sweets en ook de wedstrijd van Tarte à Moi werd door mij gewonnen, waardoor je nu nog steeds mijn crème brûlée taart met rood fruit bij Delhaize kan kopen.

Ik ben fan van Zùsto om verschillende redenen: ik vind het fantastisch dat iedereen (ook diabetes patiënten) dankzij Zùsto zonder rem terug van zoet kan genieten.
Tweede pluspunt, is de 1:1 verhouding. Ik ben geen rekenwonder en wanneer ik de regel van 3 moet beginnen toepassen tijdens het bakken, ben ik verloren. Dat ik dus 100 g suiker klakkeloos kan vervangen door 100 g Zùsto, vind ik de max.

SAME TASTE, MORE PLEASURE

Nog op zoek naar antwoorden?

GA NAAR FAQ