La pâte à tartiner à la noisette qui a changé le monde — Et la suite

Une lettre d’amour à Nutella. Et une explication honnête des raisons qui nous ont poussés à créer quelque chose de différent.

Tout a commencé avec un boulanger et une pénurie

En 1946, un boulanger nommé Pietro Ferrero avait un problème.

L’Italie d’après-guerre était en pleine reconstruction. Le cacao était rare, cher, presque impossible à trouver en quantités suffisantes. Mais Pietro disposait d’un produit dont sa ville natale d’Alba, dans le Piémont, était riche : les noisettes.

Il fit donc ce que font tous les grands fabricants alimentaires : il improvisa. Il mélangea des noisettes grillées avec le peu de cacao qu’il avait pu trouver, ajouta du sucre et créa une pâte qu’il appela Pasta Gianduja. Elle était vendue sous forme de blocs solides que l’on coupait en tranches pour les tartiner sur du pain.

Son fils Michele a poussé l’idée plus loin. Il l’a rendue crémeuse, tartinable, et l’a rebaptisée. Le 20 avril 1964, le premier pot de Nutella quittait l’usine d’Alba.

Il est devenu l’un des produits alimentaires les plus emblématiques de l’histoire.

Pourquoi la Nutella mérite le respect

Ce n’est pas un article à sensation. Soyons clairs à ce sujet.

Nutella n’a pas seulement créé un produit, il a créé une catégorie. Avant l’invention de Pietro Ferrero, la “pâte à tartiner aux noisettes” n’existait pas. Il a résolu un vrai problème avec une réelle créativité, et le résultat a apporté de la joie à des millions de familles à travers les générations.

Ce n’est pas un hasard si Ferrero utilise 25 % de l’approvisionnement mondial en noisettes. Il y a une raison pour laquelle l’Italie a émis un timbre commémoratif pour le 50e anniversaire de Nutella. Il y a une raison pour laquelle ce pot se trouve dans presque toutes les cuisines d’Europe.

Nutella a mérité sa place. Point final

Puis vinrent les imitateurs

Le succès de Nutella a inspiré exactement ce à quoi on pouvait s’attendre : des centaines de marques ont tenté de le reproduire. Des versions moins chères, des marques de distributeur, des alternatives “tout aussi bonnes” : toutes cherchaient à reproduire la même formule. Plus de sucre, plus d’huile de palme, plus de la même chose.

Et les alternatives haut de gamme ? La plupart ont suivi la même voie, avec un emballage plus sophistiqué. Une meilleure image de marque, mais la même stratégie.

Même la vague de pâtes à tartiner “sans sucre” et “plus saines” qui a suivi ces dernières années (à l’ISM Cologne 2026, le plus grand salon mondial de la confiserie, plus de 870 produits étaient présentés sous la bannière “sans sucre”) n’a fait que remplacer le sucre par du maltitol. Un alcool de sucre avec un indice glycémique de 35 à 52, si souvent associé à des problèmes digestifs que l’UE exige une mise en garde contre les effets laxatifs sur l’étiquette.

Une étiquette différente. Les mêmes raccourcis.

Nous avons posé une question différente.

Lorsque nous avons créé la pâte à tartiner aux noisettes Zùsto, nous n’avons pas commencé par nous demander “Comment faire un meilleur Nutella ?”.

Cette question vous mène sur la même voie que tous les imitateurs ont empruntée : modifier la recette, reproduire la texture, rivaliser pour obtenir de l’espace en rayon.

Nous avons posé une autre question : à quoi ressemblerait une pâte à tartiner aux noisettes conçue en fonction des besoins réels de votre corps, sans renoncer à ce que vos papilles gustatives apprécient ?

Cette question nous a conduits vers les fibres.

Les fibres avant tout : une approche fondamentalement différente.

La pâte à tartiner aux noisettes Zùsto est composée à 65 % de fibres prébiotiques, la même formulation exclusive qui est au cœur de tous nos produits.

Voici ce que cela signifie concrètement :

• 89 % moins de sucre que les pâtes à tartiner à base de noisettes classiques (environ 5,6 g pour 100 g contre 56 g pour le Nutella)
• Sans huile de palme, ce qui signifie que la texture est parfois plus ferme, mais cela ne nous dérange pas du tout
• Sans maltitol, ni aucun des alcools de sucre utilisés par les autres marques “sans sucre”
• Indice glycémique de 22 — à titre de comparaison, une banane mûre a un indice glycémique d’environ 51.
• Nutri-Score C contre D pour le Nutella.

Est-ce une réplique parfaite de la texture onctueuse et facile à tartiner du Nutella ? Non. Et ce n’était pas le but recherché.

La question de la texture (soyons honnêtes)

Vous avez probablement vu les commentaires. “Pourquoi est-il si difficile à tartiner ?” — C’est vrai. Notre ambassadrice Chloé a réalisé une vidéo entière à ce sujet, et elle en parle avec plus d’humour que nous ne pourrions le faire dans un article de blog.

Voici la réponse honnête : lorsque vous supprimez l’huile de palme — qui donne aux pâtes à tartiner conventionnelles leur texture ultra-lisse et facile à étaler —, vous obtenez un produit qui a parfois besoin d’un moment pour se réchauffer.

Ce n’est pas un défaut. C’est le comportement normal des ingrédients naturels.

Quelques conseils :

• Conservez-le à température ambiante (le réfrigérateur le rend plus ferme).
• Un bain-marie chaud pendant quelques minutes fonctionne à merveille.
• Faites d’abord griller votre pain — le pain chaud fait la moitié du travail.
• Ou mangez-le directement à la cuillère. Nous ne vous jugerons pas.

Pas meilleur que le Nutella. Meilleur dans un autre domaine.

Pietro Ferrero a créé le Nutella par nécessité et par ingéniosité. Il a créé quelque chose de joyeux à partir de ressources limitées.

Nous respectons cette histoire. Nous n’essayons pas de le remplacer.

Ce que nous faisons, c’est répondre à une question qui n’existait pas en 1946 : et si une pâte à tartiner à la noisette pouvait être vraiment bonne pour votre intestin, maintenir votre glycémie stable, ne contenir aucune huile de palme, ne contenir presque pas de sucre, tout en restant un produit que vous achetez parce qu’il a un goût incroyable ?

Ce n’est pas une concurrence avec Nutella. C’est une catégorie complètement différente.

Trop de marques ont essayé d’améliorer la pâte à tartiner aux noisettes en la rendant plus proche du Nutella. Nous l’avons améliorée en la rendant meilleure pour vous, en termes de satisfaction, de plaisir, et en faisant un produit qui satisfait à la fois votre corps et vos papilles gustatives.

Le plaisir. Au-delà du sucre.

Découvrez ici l’avis honnête de Chloé sur la pâte à tartiner aux noisettes. Essayez-la vous-même et découvrez le reste de notre gamme, du chocolat noir au chocolat de Dubaï, en passant par les Melocakes et notre substitut de sucre.