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Préparation
- Coupez chaque pamplemousse en 8 segments. Retirez délicatement la peau épaisse de chaque segment. Vous n’avez pas besoin de la chair (vous pouvez la mettre dans une salade de fruits ou un smoothie). A présent, vous avez donc 16 segments (de 2 pamplemousses). Coupez à nouveau chaque segment en deux dans le sens de la longueur, de manière à obtenir 32 morceaux.
- Remplissez généreusement un grand bol avec de l’eau et portez à ébullition à feu vif. Dès que l’eau bout, ajoutez les pelures de pamplemousse. À l’aide d’une longue cuillère, poussez-les délicatement sous la surface de l’eau et faites-les blanchir pendant 30 secondes.
- Versez les pelures dans une passoire placée dans l’évier. Rincez-les bien à l’eau froide et recommencez l’opération. Recommencez avec de l’eau fraîche. L’idée est d’éliminer une partie de l’amertume.
- Après avoir été blanchies deux fois, déposez les pelures sur un chiffon propre et laissez-les sécher. Il est important de bien laisser sécher les pelures pour éviter que le sirop de sucre ne se cristallise par la suite.
- Nous allons maintenant préparer le sirop. Pour ce faire, dissolvez le Zùsto dans l’eau et mettez-le sur feu moyen à vif. Laissez mijoter le tout pendant 2 minutes jusqu’à ce que le Zùsto soit complètement dissous. Portez à nouveau à ébullition et ajoutez les pelures. Recouvrez le tout d’une feuille de cuisson (avec un cercle découpé) et posez une assiette dessus pour s’assurer que les pelures restent bien immergées. Laissez bouillir le tout pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que les pelures soient translucides et qu’il reste environ 100 ml de sirop dans la casserole. Cela peut prendre jusqu’à 1 ½ heure. Égouttez les pelures et utilisez des pinces pour les sortir du moule et les déposer sur une grille à gâteau. Vous n’aurez plus besoin du reste du sirop. Mettez les pelures de côté à température ambiante et laissez-les sécher à découvert. Laissez-les ensuite sécher pendant 24 heures.
- Faire fondre les callets au bain-marie. Trempez les pelures (à mi-hauteur) une à une à la main dans le chocolat fondu et placez-les sur une grille à gâteau. Laissez le chocolat se solidifier autour de la pelure.
