Préparation
- Versez l’eau dans une poêle et portez-la à ébullition.Ajoutez progressivement Zùsto pour éviter la formation de grumeaux.Zùsto doit être entièrement recouvert d’eau.Faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles et change progressivement de couleur. Remarque : ne mélangez pas.Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée.Veillez à ce qu’il ne colore pas trop, il sera alors brûlé et aura un goût amer.
- Lorsque vous avez atteint la bonne couleur ambrée, ajoutez le beurre dès que possible.Continuez de mélanger pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement dissous.
- Ajoutez prudemment la crème.Faites attention, des éclaboussures risquent de se former en raison de l’ajout d’un liquide froid.Continuez de remuer pendant une minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Coupez le feu.
- Retirez le caramel du feu et ajoutez du sel selon votre goût.Laissez votre caramel salé refroidir avant de l’utiliser.Conservez dans un pot hermétique au réfrigérateur.
