Pour la pâte

1. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux (avec l’accessoire K de votre robot de cuisine ou avec le pétrin de votre batteur électrique).Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amandes en mélangeant à chaque fois.
2. Dans un bol séparé, mélangez la farine à pâtisserie avec le Zùsto et la pincée de sel.Ajoutez-les ensuite au reste du mélange, cuillère par cuillère.
3. Faites pétrir dans le robot ménager jusqu’à obtention d’une boule ferme (ou continuez à pétrir à la main).Conseil : la pâte est trop humide ? Ajoutez une autre cuillère à soupe de farine.Elle est trop sèche ?Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
4. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer une heure au frais.
5. Graissez un moule rond avec du beurre et préchauffez le four à 180°C.
6. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte à 3 à 4 mm.
7. Déposez la pâte dans le moule à pâtisserie (vous pouvez enrouler la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et découper l’excédent (il restait environ 1/4 de la pâte.Il est plus facile de travailler lorsqu’il y a trop de pâte)).Conseil : votre pâte se décompose ou se fissure ? Ne paniquez pas ! Exprimez vos talents de sculpteur et réparez les fissures ou déposez un morceau de pâte par-dessus et appuyez.
8. Recouvrez la pâte de papier de cuisson et de billes de cuisson.
9. Faites cuire la pâte pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ses bords soient dorés.
10. Laissez le fond de tarte refroidir complètement avant de commencer à le garnir.

Pour la mousse à la fraise

1. Sortez la crème du réfrigérateur (pour la mettre à température ambiante).
2. Lavez les fraises, découpez-les en 4 et faites-les cuire dans une casserole avec le Zùsto.Placer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les fraises commencent à se décomposer.
3. N’arrêtez pas de mélanger.Prenez maintenant un mixeur plongeant et mixez les fraises jusqu’à obtention d’une sauce aux fraises sans morceaux.Si nécessaire, passez la sauce aux fraises dans un tamis pour éliminer les graines.
4. Ajoutez 1 cuillère à café d’agar agar et portez à ébullition pendant 2 min.Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange ne soit plus chaud lorsque vous y déposez un doigt.
5. Fouettez la crème et incorporez la sauce aux fraises.
6. Sur le fond de tarte refroidi, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de confiture.Étalez avec un couteau.
7. Recouvrez de mousse à la fraise et lissez.Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse puisse prendre.
8. Décorez avec d’autres fraises fraîches avant de servir.
9. Bon appétit !