Préparation
Pour la base de biscuit
- Mélangez délicatement le beurre avec un batteur (ou mixeur manuel).
- Dans un autre bol, ajoutez une cuillère de farine, le Zùsto, le sel et les épices pour spéculoos Mélangez au batteur pour obtenir une pâte friable. Pétrissez ensuite avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte et enveloppez-la dans un film plastique. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettez de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découpez des cercles de 4 cm (j’ai utilisé un coquetier inversé qui faisait parfaitement 4 cm) et mettez-les sur la plaque de cuisson. Vous aurez beaucoup plus que 6 biscuits, mais je ne pense pas que ce soit un problème ;).
- Faites cuire les biscuits au four pendant 9 à 10 minutes. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
Pendant ce temps, continuez avec le reste de la recette.
Pour le sirop sans sucre
- Mettez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir. Pour vérifier, trempez une cuillère dans le sirop, puis récupérez le sirop entre le pouce et l’index. Si vous obtenez un filament en écartant les doigts, c’est prêt.
Attention, le sirop est chaud !
Pour les coquillages en chocolat
- Coupez le chocolat en morceaux de 1 cm ou utilisez des callets. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes à faible puissance (600 W) par intervalles de 30 secondes. Lorsque le chocolat a presque fondu, continuez à remuer jusqu’à ce que le dernier morceau fonde aussi. Ajoutez ensuite le colorant au mélange.
- Avec une cuillière, déposez le chocolat dans les moules. Agitez les moules afin que le chocolat se répartisse équitablement. Tapotez-les sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air. Retournez le moule sur une plaque de cuisson et laissez l’excédent de chocolat coulé.
- Gardez l’exćdent de chocolat pour plus tard (pour sceller le moule). Pendant ce temps, préparez la meringue.
Pour la meringue
- Ajoutez dans une casserole le Zùsto, le sirop sans sucre et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à 117 °C (utilisez pour ça un thermomètre à sucre).
- Entre-temps, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et que des pics se forment. Retirez du feu et versez le sirop sans sucre en filet mince sur le blanc d’œuf tout en remuant.
- Battez à pleine vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit ferme et froide. Enfin, ajoutez l’extrait de vanille. Mettez la meringue dans une poche à douille.
- Pochez la meringue dans les coquillages en chocolat en laissant dépasser d’un cm. Mettez un biscuit sur le tout.
- Avec une cuillère, déposez le reste du chocolat sur le biscuit. Si le chocolat est trop dur, faites le fondre très brièvement (20 sec) au micro-ondes à 600w. Faites en sorte d’avoir une surface bien lisse. Mettez-les encore 1 heure au congélateur pour qu’ils durcissent. Complètement froids, ils seront plus faciles à démouler.
- Pour le démoulage, on se retrousse les manches ! Démoulez le chocolat avec un couteau. Essayez de pousser du haut (sur la pointe) et de tirez délicatement sur le bas du moule, sur le premier morceau. Pour moi, le moule était à l’envers lorsque le Flødebolle est sorti.
- Terminez avec de la poudre d’or alimentaire (facultatif) et conservez dans un récipient fermé.
