Panier d’achat
Aucun article dans le panier.

Tiramisu Ombre Cake

Ce gâteau Tiramisu Ombre a tout pour plaire ! Moins de sucres (grâce au Zùsto), moins de glucides, beau à voir, et ce goût… oh ce goût… Bien mieux que ce que j’aurais pu imaginer. Ce gâteau a trois saveurs : en bas, il y a un gâteau au chocolat, puis deux couches de gâteau à l’expresso et, au-dessus, un gâteau à la vanille. Les mêmes saveurs ont été reprises dans le glaçage au mascarpone. Un glaçage au chocolat a été ajouté en dessous, un glaçage à l’expresso au milieu et un glaçage à la vanille au-dessus.

Temps de préparation

45 min de préparation + 30 min de cuisson + 1 h de finition

Portion

16 portions

Niveau de difficulté

Difficile

Imprimer cette recette

Ingrédients

Pour 16 portions

Pour les gâteaux

  • 150 g de margarine solide ou beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 200 ml de babeurre ou de lait végétal en cas d’intolérance au lactose
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 200 g de Zùsto
  • 350 g de farine fermentante
  • 120 g de farine d’amande
  • Une pincée de sel
  • 1,5 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso

Pour le sirop de café (facultatif)

  • 120 ml d’eau
  • 80 g de Zùsto
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’espresso

Pour le glaçage au mascarpone

  • 1000 g de mascarpone
  • 150 g de Zùsto
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de poudre d’espresso
  • 25 g de chocolat pur (sans lactose si nécessaire)

Matériel

  • 3 moules ronds de +/- 15 cm de diamètre (si vous n’en avez qu’un ou deux, pas de soucis, vous devrez juste faire tourner votre four un peu plus longtemps 🙂 ) 
  • Papier sulfurisé 
  • 3 bols mélangeurs 
  • Casserole 
  • Pochettes à douille (3 pièces) 
  • Couteau à palette 
  • Outil de lissage (pour terminer le gâteau) 
  • Buse à douille ronde (pour la touche finale – facultatif)

Préparation

Pour les gâteaux

  1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez les deux moules. Découpez du papier sulfurisé de la même taille que le fond et collez-le au fond du moule. Découpez également des bandes que vous collerez à l’intérieur des bords.
  2. Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle devienne plus blanche (+/- 5 min). Ajoutez les œufs et continuez à mélanger.
  3. Ajoutez le babeurre et l’extrait de vanille. Continuez à mélanger.
  4. Dans un autre bol, mettez les ingrédients secs : la farine fermentante, le Zùsto, la farine d’amande et le sel. Ajoutez maintenant ce mélange au reste, cuillère par cuillère, tout en continuant à mélanger.
  5. Mettez le vinaigre de cidre de pomme et la levure chimique dans un petit bol et laissez agir. Ajoutez-le à la pâte et mélangez à nouveau brièvement.
  6. Divisez la pâte en 3 parties. Pesez 280 g et ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao (pour le gâteau au chocolat). Mélangez brièvement. Pesez à nouveau 575 g de pâte, et ajoutez la poudre d’espresso (pour le gâteau espresso). Gardez le reste de la pâte telle quelle (pour le gâteau à la vanille).
  7. Mettez la pâte dans les moules. Je n’avais que 2 moules, donc j’ai dû cuir en 2 fois. Enfournez pendant 20 min (pour les petits gâteaux) et 30 min pour le gâteau expresso. Vérifiez si les gâteaux sont cuits avec un bâtonnet ou un pic à gâteau. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler. Laisser ensuite encore refroidir sur une grille.

Pour le sirop de café (facultatif)

  1. Mettez le Zùsto, l’eau et la poudre à café dans une casserole.
  2. Portez à ébullition et attendez que le Zùsto se dissolve complètement. Laissez encore bouillir pendant un moment, mais pas trop longtemps, pour ne pas avoir de caramel. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Pour le glaçage au mascarpone

  1. Placez le mascarpone dans un bol et incorporez délicatement le Zùsto, cuillère par cuillère, tout en mélangeant. Ajoutez l’extrait de vanille.
  2. Prenez 2 portions de 130 g de glaçage dans un autre bol.
  3. Faites fondre le chocolat (préalablement coupé en morceaux) au micro-ondes à faible puissance. Laissez à température ambiante et ajoutez à l’une des deux portions de 130 g (pour le glaçage au chocolat). Pour l’autre portion de 130 g, ajoutez la poudre d’expresso (pour le glaçage expresso). Laissez-le reste du glaçage tel quel (pour le glaçage à la vanille). 

Composition du gâteau

  1. Assurez-vous que vos gâteaux soient “plats” sur le dessus. Si vous avez une bosse, coupez-la soigneusement avec un grand couteau de cuisine. Coupez le gâteau espresso en deux, dans le sens de la longueur. 
  2. Veillez à empiler les gâteaux sur une planche à gâteau ou sur une surface sur laquelle vous voulez les servir, car déplacer le gâteau après sera difficile. Étalez d’abord une cuillerée de glaçage sur la planche à gâteau, puis placez le gâteau au chocolat dessus. Percez des trous à l’aide d’un moule et badigeonnez de sirop de café (quelques cuillères à soupe suffisent). Étalez ensuite une généreuse couche de glaçage entre les gâteaux. Après le gâteau au chocolat, empilez 1 des 2 gâteaux espresso, puis de nouveau le sirop de café, et enfin le glaçage. Finissez avec le gâteau à la vanille.
    Conseil : utilisez un fond de gâteau pour recouvrir le tout, pour que le dessus soit plat.
  3. “Enduisez” les bords du gâteau de glaçage à la vanille à l’aide d’un couteau à palette et lissez-le pour obtenir un “gâteau nu” (sans miettes). Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, étalez le reste du glaçage tout autour (et sur le dessus) du gâteau (j’utilise pour ça une poche à douille). Commencez par le bas en étalant le glaçage au chocolat en couche très épaisse sur 1/3 du gâteau, à partir de la base (je l’ai fait avec une poche à douille). Puis, étalez grossièrement le tiers suivant avec le glaçage expresso. Finissez avec le glaçage à la vanille sur le dernier tier et le dessus. Enfin, égalisez les 3 couleurs avec l’outil de lissage.
  4. Pochez des boules sur le dessus du gâteau avec le reste du glaçage. Si vous le souhaitez, saupoudrez gâteau de poudre de cacao pour la touche finale.

Valeurs nutritionnelles

Gâteau Tiramisu Ombre Pour 90 g de gâteau (soit un morceau d’environ 1,5 cm d’épaisseur).  Rassurez-vous, c’est suffisant.
Énergie (kcal) 400
Matières grasses (g) 32,6
Graisses saturées 17,7
Glucides (g) 13,5
Fibres (g) 4,1
Protéines (g) 7,9

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.