Pour les gâteaux

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez les deux moules. Découpez du papier sulfurisé de la même taille que le fond et collez-le au fond du moule. Découpez également des bandes que vous collerez à l’intérieur des bords.
2. Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle devienne plus blanche (+/- 5 min). Ajoutez les œufs et continuez à mélanger.
3. Ajoutez le babeurre et l’extrait de vanille. Continuez à mélanger.
4. Dans un autre bol, mettez les ingrédients secs : la farine fermentante, le Zùsto, la farine d’amande et le sel. Ajoutez maintenant ce mélange au reste, cuillère par cuillère, tout en continuant à mélanger.
5. Mettez le vinaigre de cidre de pomme et la levure chimique dans un petit bol et laissez agir. Ajoutez-le à la pâte et mélangez à nouveau brièvement.
6. Divisez la pâte en 3 parties. Pesez 280 g et ajouter une cuillère à soupe de poudre de cacao (pour le gâteau au chocolat). Mélangez brièvement. Pesez à nouveau 575 g de pâte, et ajoutez la poudre d’espresso (pour le gâteau espresso). Gardez le reste de la pâte telle quelle (pour le gâteau à la vanille).
7. Mettez la pâte dans les moules. Je n’avais que 2 moules, donc j’ai dû cuir en 2 fois. Enfournez pendant 20 min (pour les petits gâteaux) et 30 min pour le gâteau expresso. Vérifiez si les gâteaux sont cuits avec un bâtonnet ou un pic à gâteau. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler. Laisser ensuite encore refroidir sur une grille.

Pour le sirop de café (facultatif)

1. Mettez le Zùsto, l’eau et la poudre à café dans une casserole.
2. Portez à ébullition et attendez que le Zùsto se dissolve complètement. Laissez encore bouillir pendant un moment, mais pas trop longtemps, pour ne pas avoir de caramel. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Pour le glaçage au mascarpone

1. Placez le mascarpone dans un bol et incorporez délicatement le Zùsto, cuillère par cuillère, tout en mélangeant. Ajoutez l’extrait de vanille.
2. Prenez 2 portions de 130 g de glaçage dans un autre bol.
3. Faites fondre le chocolat (préalablement coupé en morceaux) au micro-ondes à faible puissance. Laissez à température ambiante et ajoutez à l’une des deux portions de 130 g (pour le glaçage au chocolat). Pour l’autre portion de 130 g, ajoutez la poudre d’expresso (pour le glaçage expresso). Laissez-le reste du glaçage tel quel (pour le glaçage à la vanille). 

Composition du gâteau

1. Assurez-vous que vos gâteaux soient “plats” sur le dessus. Si vous avez une bosse, coupez-la soigneusement avec un grand couteau de cuisine. Coupez le gâteau espresso en deux, dans le sens de la longueur. 
2. Veillez à empiler les gâteaux sur une planche à gâteau ou sur une surface sur laquelle vous voulez les servir, car déplacer le gâteau après sera difficile. Étalez d’abord une cuillerée de glaçage sur la planche à gâteau, puis placez le gâteau au chocolat dessus. Percez des trous à l’aide d’un moule et badigeonnez de sirop de café (quelques cuillères à soupe suffisent). Étalez ensuite une généreuse couche de glaçage entre les gâteaux. Après le gâteau au chocolat, empilez 1 des 2 gâteaux espresso, puis de nouveau le sirop de café, et enfin le glaçage. Finissez avec le gâteau à la vanille.
   Conseil : utilisez un fond de gâteau pour recouvrir le tout, pour que le dessus soit plat.
3. “Enduisez” les bords du gâteau de glaçage à la vanille à l’aide d’un couteau à palette et lissez-le pour obtenir un “gâteau nu” (sans miettes). Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, étalez le reste du glaçage tout autour (et sur le dessus) du gâteau (j’utilise pour ça une poche à douille). Commencez par le bas en étalant le glaçage au chocolat en couche très épaisse sur 1/3 du gâteau, à partir de la base (je l’ai fait avec une poche à douille). Puis, étalez grossièrement le tiers suivant avec le glaçage expresso. Finissez avec le glaçage à la vanille sur le dernier tier et le dessus. Enfin, égalisez les 3 couleurs avec l’outil de lissage.
4. Pochez des boules sur le dessus du gâteau avec le reste du glaçage. Si vous le souhaitez, saupoudrez gâteau de poudre de cacao pour la touche finale.