Toast à l’aneth et à la mousse de haddock

Recette de : Myriam Minne (Hap & Tap)
http://www.hap-en-tap.be

La chose la plus originale dans cette recette ? Ce toast !

Un spongecake congelé, puis tranché et séché au four.Et regardez cette couleur ! Une bouchée apéritive digne de Noël !

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Ingrédients

Pour la mousse de haddock

  • 320 g de haddock
  • 13 g de jus de citron
  • 320 g de bouillon de volaille
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 380 g de crème fouettée
  • 2 feuilles de gélatine (environ 3 g/feuille)

Pour le toast du spongecake à l’aneth

  • 10 g d’huile de noisette
  • 80 g d’aneth
  • 150 g d’eau
  • 125 g de blanc d’œuf
  • 80 g de jaune d’œuf
  • 80 g de farine
  • 80 g de Zùsto

Pour la crème à l’aneth

  • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
  • 2 poignées d’épinards
  • 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 2 blancs d’œuf
  • Aneth frais
  • Zeste de citron confit

Préparation

Pour la mousse de haddock

  1. Pochez le haddock jusqu’à ce que ce soit cuit.
  2. Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
  3. Mélangez le haddock encore chaud avec le bouillon de volaille, le piment de Cayenne et le jus de citron.Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à température ambiante.
  4. Incorporez la crème à moitié fouettée.
  5. Laissez prendre au réfrigérateur.

Pour le spongecake

  1. Mélangez tous les ingrédients et passez-les au tamis fin.Versez le mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Remplissez chaque gobelet aux 2/3 et faites cuire pendant 30 secondes au micro-ondes (500 W).
  2. Laissez refroidir et placez au congélateur.Découpez le cake en tranches et faites-les sécher au four à 80°C.

Pour la crème à l’aneth

  1. Faites brièvement cuire les épinards avec l’aneth dans de l’eau bouillante.Plongez-les dans l’eau glacée après la cuisson et égouttez-les.Mélangez doucement avec les autres ingrédients.Terminez par de l’aneth frais et un zeste de citron confit.

Présentation

  1. Garnissez le gâteau croustillant d’une quenelle de mousse de haddock.Déposez une pointe de crème d’aneth à côté et terminez avec des brins d’aneth frais.

À propos de Myriam

Hap & Tap est une idée de Myriam Minne.

Myriam Minne est mariée et mère de 2 enfants. Elle jongle entre ses chaussures de course à pied et ses casseroles.

C’est par hasard qu’elle a suivi un cours de cuisine à Spermalie et est depuis une cuisinière diplômée qui a suivi 2 ans de cours de pâtisserie.Sans s’arrêter là, elle a également créé un blog de grande qualité.Vous y trouverez ici des recettes, énormément de recettes.Des faciles et rapides à techniques et avancées, habilement regroupées en différentes catégories.

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