Pour la pâte de pistache

1. Préchauffez le four à 150 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez les pistaches et faites-les griller dans le four préchauffé pendant 10 minutes.
2. Mettez les pistaches dans un hachoir, ajoutez le Zùsto. Hachez finement et continuez à broyer jusqu’à ce que l’huile contenue dans les noix soit libérée (cela peut prendre environ 10 min). Lorsque l’huile est libérée et que la pâte devient plus liquide, ajoutez une cuillère à café d’huile de tournesol et mélangez encore pour obtenir une pâte à tartiner.

Pour la glace

1. Séparez les œufs et gardez les jaunes. Commencez-les à fouetter et incorporez délicatement le Zùsto. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange léger.
2. Versez le lait de soja dans une casserole et ajoutez la pâte de pistache. Portez à ébullition (ajoutez un peu de colorant vert si nécessaire). Retirez le lait du feu et versez-le délicatement sur le mélange d’œufs. Mélangez avec un fouet. 
3. Reversez ensuite le tout dans la casserole et réchauffez. Continuez à remuer pendant que le mélange s’épaissit.
4. Lorsque le mélange a épaissi, retirez-le du feu. Laissez le mélange dans le réfrigérateur pendant une nuit avant de le transformer en glace.
5. Sortez le mélange du réfrigérateur et préparez la glace en suivant les instructions de votre machine à glace (dans mon cas, cela a pris environ 20 à 25 minutes dans mon Kitchenaid).
6. Vous pouvez manger la glace tout de suite ou la mettre dans un récipient. Conservez la glace au congélateur.