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Glace à la pistache sans sucre

J’irai droit au but, car cette glace est vraiment excellente ! Bonne et sans glucides ! Pour cette recette, je n’ai pas utilisé de crème mais du lait de soja, elle convient donc aussi aux intolérants au lactose. Génial, non ?

Temps de préparation

30 min de préparation + 25 min de cuisson + 2h de congélation

Portion

500ml

Niveau de difficulté

Moyen

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Ingrédients

Pour 500ml

Pour la pâte de pistache

  • 75 g de pistaches non salées
  • 40 g de Zùsto
  • 1 c. à café d’huile de tournesol

Pour la glace

  • 500 ml de lait de soja ou de lait entier
  • 120 g de Zùsto
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de pâte de pistache
  • Colorant vert (facultatif)

Matériel

  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Hachoir/mixeur
  • Machine à glace
  • Casserole

Préparation

Pour la pâte de pistache

  1. Préchauffez le four à 150 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Saupoudrez les pistaches et faites-les griller dans le four préchauffé pendant 10 minutes.
  2. Mettez les pistaches dans un hachoir, ajoutez le Zùsto. Hachez finement et continuez à broyer jusqu’à ce que l’huile contenue dans les noix soit libérée (cela peut prendre environ 10 min). Lorsque l’huile est libérée et que la pâte devient plus liquide, ajoutez une cuillère à café d’huile de tournesol et mélangez encore pour obtenir une pâte à tartiner.

Pour la glace

  1. Séparez les œufs et gardez les jaunes. Commencez-les à fouetter et incorporez délicatement le Zùsto. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir un mélange léger.
  2. Versez le lait de soja dans une casserole et ajoutez la pâte de pistache. Portez à ébullition (ajoutez un peu de colorant vert si nécessaire). Retirez le lait du feu et versez-le délicatement sur le mélange d’œufs. Mélangez avec un fouet. 
  3. Reversez ensuite le tout dans la casserole et réchauffez. Continuez à remuer pendant que le mélange s’épaissit.
  4. Lorsque le mélange a épaissi, retirez-le du feu. Laissez le mélange dans le réfrigérateur pendant une nuit avant de le transformer en glace.
  5. Sortez le mélange du réfrigérateur et préparez la glace en suivant les instructions de votre machine à glace (dans mon cas, cela a pris environ 20 à 25 minutes dans mon Kitchenaid).
  6. Vous pouvez manger la glace tout de suite ou la mettre dans un récipient. Conservez la glace au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Glace à la pistache 1 boule de 50 g
Énergie (Kcal) 55
Graisses (g) 3,4 g
Dont saturées (g) 0,7 g
Glucides (g) 1,2 g
Fibres (g) 2 g
Protéines (g) 2,5 g

 

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

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