Pour le gâteau

1. Graissez un moule à charnière avec de la margarine ou du beurre et saupoudrez-le de farine. Préchauffez le four à 180°C.
2. Tamisez la farine et 75 g de Zùsto dans un bol mélangeur. Mettez de côté.
3. Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre. Continuez à battre et ajoutez, tout en continuant à mélanger, le reste du Zùsto (60 g), cuillère par cuillère.
4. Battez jusqu’à ce que des crêtes fermes se forment et ajoutez l’extrait de vanille et l’extrait de noix de coco.
5. Tamisez maintenant 1/3 du mélange de farine sur le mélange de blancs d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez encore 1/3 du mélange de farine et continuez jusqu’à ce que vous ayez tout incorporé.
6. Versez la pâte dans le moule à charnière et faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les rebords et le dessus du gâteau soient dorés (piquez-le avec un bâtonnet ou un couteau pour vérifier si le gâteau est suffisamment cuit).
7. Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes. Détachez délicatement les côtés avec le côté émoussé d’un couteau avant de retirer le moule. Laissez le gâteau refroidir davantage sur une grille de refroidissement.

Pour la meringue

1. Mettez les blancs d’œufs avec le Zùsto dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide. Battez les blancs d’œufs avec un fouet.
2. Placez le bol au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau. Mettez la casserole sur le feu pour faire chauffer l’eau et placez-y le bol avec le mélange blanc d’œuf-Zùsto. Le bol ne doit pas toucher l’eau. Le mélange blanc d’œuf-Zùsto doit être cuit au bain-marie. Continuez à incorporer le mélange en battant au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Le mélange se mettra à mousser légèrement. Cela prend environ 5 à 10 minutes.
3. Retirez le bol de la casserole chaude et montez les blancs d’œufs en neige dans le batteur sur socle ou avec un batteur à main. Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et la crème de tartre.
4. Battez jusqu’à obtenir des crêtes fermes et brillantes.

Pour la composition du gâteau

1. Attendez que le gâteau ait complètement refroidi avant de le couper dans le sens de la longueur.
2. Coupez le gâteau en 2 parties et, à l’aide d’un couteau de cuisine, faites une entaille dans le rond (afin que vous puissiez le remplir avec la meringue).
3. Répartissez généreusement la meringue dans l’entaille et sur tout le gâteau. Saupoudrez de copeaux de noix de coco. Couvrez avec la 2ème partie du gâteau. Répartissez le reste de la meringue autour du gâteau et sur le dessus. La surface de la meringue ne doit pas nécessairement être lisse. Garnissez de copeaux de noix de coco tout autour et sur le dessus.
4. Conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !