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Gâteau des anges à la noix de coco (sans sucre)

Si l’on servait des pâtisseries au paradis, ce serait sans aucun doute ce délicieux gâteau des anges à la noix de coco sans sucre. Et voilà, il n’y a pas plus divin que ça, cher(e) lecteur(rice). C’est comme si (ou est-ce réellement le cas ?) vous croquiez dans un nuage. Si vous n’avez jamais croqué dans un nuage, c’est l’occasion ! Mais un avec beaucoup de goût.

Temps de préparation

Portion

1 gâteau

Niveau de difficulté

Moyen

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Ingrédients

Pour 1 gâteau

Pour le gâteau

  • 67 g de farine pâtissière
  • 135 g de Zùsto
  • 7 blancs d’œufs
  • Une pincée de sel
  • 1 c. à c. de crème de tartre (vous pouvez ne pas en mettre, mais cela donnera plus de tenue à votre gâteau)
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 c. à c. d’extrait de noix de coco

Pour la meringue à la noix de coco

  • 2 blancs d’œufs
  • 135 g de Zùsto
  • 2 c. à soupe d’eau froide
  • Pointe de couteau de crème de tartre
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 c. à c. d’extrait de noix de coco
  • 75 g de copeaux de noix de coco (plus épais que la noix de coco râpée. Cependant, la noix de coco râpée peut aussi être une alternative)

Matériel

  • Moule à charnière rond (+/- 18 cm)
  • 3 bols mélangeurs
  • Tamis

Préparation

Pour le gâteau

  1. Graissez un moule à charnière avec de la margarine ou du beurre et saupoudrez-le de farine. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez la farine et 75 g de Zùsto dans un bol mélangeur. Mettez de côté.
  3. Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez la crème de tartre. Continuez à battre et ajoutez, tout en continuant à mélanger, le reste du Zùsto (60 g), cuillère par cuillère.
  4. Battez jusqu’à ce que des crêtes fermes se forment et ajoutez l’extrait de vanille et l’extrait de noix de coco.
  5. Tamisez maintenant 1/3 du mélange de farine sur le mélange de blancs d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez encore 1/3 du mélange de farine et continuez jusqu’à ce que vous ayez tout incorporé.
  6. Versez la pâte dans le moule à charnière et faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les rebords et le dessus du gâteau soient dorés (piquez-le avec un bâtonnet ou un couteau pour vérifier si le gâteau est suffisamment cuit).
  7. Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes. Détachez délicatement les côtés avec le côté émoussé d’un couteau avant de retirer le moule. Laissez le gâteau refroidir davantage sur une grille de refroidissement.

Pour la meringue

  1. Mettez les blancs d’œufs avec le Zùsto dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide. Battez les blancs d’œufs avec un fouet.
  2. Placez le bol au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau. Mettez la casserole sur le feu pour faire chauffer l’eau et placez-y le bol avec le mélange blanc d’œuf-Zùsto. Le bol ne doit pas toucher l’eau. Le mélange blanc d’œuf-Zùsto doit être cuit au bain-marie. Continuez à incorporer le mélange en battant au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Le mélange se mettra à mousser légèrement. Cela prend environ 5 à 10 minutes.
  3. Retirez le bol de la casserole chaude et montez les blancs d’œufs en neige dans le batteur sur socle ou avec un batteur à main. Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et la crème de tartre.
  4. Battez jusqu’à obtenir des crêtes fermes et brillantes.

Pour la composition du gâteau

  1. Attendez que le gâteau ait complètement refroidi avant de le couper dans le sens de la longueur.
  2. Coupez le gâteau en 2 parties et, à l’aide d’un couteau de cuisine, faites une entaille dans le rond (afin que vous puissiez le remplir avec la meringue).
  3. Répartissez généreusement la meringue dans l’entaille et sur tout le gâteau. Saupoudrez de copeaux de noix de coco. Couvrez avec la 2ème partie du gâteau. Répartissez le reste de la meringue autour du gâteau et sur le dessus. La surface de la meringue ne doit pas nécessairement être lisse. Garnissez de copeaux de noix de coco tout autour et sur le dessus.
  4. Conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Valeurs nutritionnelles

A ajouter prochainement.

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

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