Panier d’achat
Aucun article dans le panier.

Bavarois aux framboises

Un délicieux dessert, parfait pour la Saint-Valentin, un anniversaire ou les fêtes de fin d’année : le bavarois.

Temps de préparation

1h30 de préparation + 15 min de cuisson + 4h de repos

Portion

8 personnes

Niveau de difficulté

Difficile

Imprimer cette recette

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit aux amandes

  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50 g de margarine liquide (= margarine en bouteille) – sans lactose si souhaité
  • 80 g de farine d’amande
  • 80 g de Zùsto

Pour le bavarois

  • 400 g de framboises surgelées (décongelées)
  • 400 g de lait de coco en conserve (conservé toute une nuit au réfrigérateur)
  • 1/2 citron – son jus
  • 75 g de Zùsto
  • 2 sachets d’Agar-Agar = 4 g au total

Pour le miroir aux framboises

  • 200 g de framboises surgelées
  • 1/2 sachet d’Agar-Agar (ou 1 g)

Pour la finition

  • 250 g de framboises fraîches
  • Noix de coco râpée (facultatif)

Matériel

  • Moule démontable de +/- 18 cm de diamètre
  • Papier de cuisson
  • Hachoir/mixeur
  • Tamis

Préparation

Pour le biscuit aux amandes

  1. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez le moule de papier sulfurisé. Découpez le papier sulfurisé sur mesure, c’est-à-dire un rond pour le fond et des bandes pour les côtés.
  2. Mélangez les œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et ajoutez progressivement le Zùsto.
  3. Ajoutez la margarine liquide et terminez par la farine d’amande. Continuez à mélanger.
  4. Versez la pâte dans le moule démontable et faites cuire pendant 12 à 15 minutes dans le four préchauffé.

Pour le bavarois aux framboises

  1. Passez les framboises décongelées au hachoir ou au mixeur. Passez-les au tamis pour retirer les graines.
  2. Veillez à mettre la crème de noix de coco au réfrigérateur pendant la nuit. Mélangez la crème de noix de coco, la purée de framboises, le Zùsto, le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Réchauffez le tout dans une casserole avec l’Agar-Agar. Portez à ébullition (2 min). Retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 min. Versez le mélange dans le moule (par-dessus le biscuit aux amandes).
  4. Laissez le bavarois prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le terminer avec le miroir aux framboises.

Pour le miroir aux framboises

  1. Réduisez en purée les framboises décongelées et passez-les au tamis. Portez-les à ébullition dans une casserole avec l’Agar-Agar. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
  2. Versez le mélange sur le bavarois et lissez-le avec une spatule ou le dos d’une cuillère (travaillez vite, car le bavarois est froid et fera donc gonfler rapidement le miroir aux framboises).
  3. Terminez avec des framboises fraîches et éventuellement de la noix de coco râpée.

Valeurs nutritionnelles

Bavarois aux framboises Pour 1/8ème du gâteau (= 125 g)
Énergie (Kcal) 267
Matières grasses (g) 20,8
Dont saturées (g) 9,3
Glucides (g) 6
Fibres (g) 6,4
Protéines (g) 5,5

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.