Frambozen Bavarois

Een overheerlijk dessert dat perfect past voor Valentijn, een verjaardag of tijdens de feestdagen. Dan moet het wel een bavarois zijn.

Bereidingstijd

1u30 voorbereiden + 15 min bereiden + 4 uur rusten

Portie

8 personen

Moeilijkheidsgraad

Moeilijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 8 personen

Voor de amandelbiscuit

  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract
  • 50 g vloeibare margarine (in een knijpfles ) Lactosevrij indien gewenst
  • 80 g amandelmeel
  • 80 g Zùsto

Voor de bavarois

  • 400 g diepgevroren frambozen (ontdooid)
  • 400 g kokosmelk uit blik (1nachtje in de koelkast bewaard)
  • 1/2 citroen – het sap ervan
  • 75 g Zùsto
  • 2 zakjes Agar agar = 4 g in totaal

Voor de frambozenspiegel

  • 200 g diepgevroren frambozen
  • 1/2 zakje agar agar (of 1 g)

Voor de afwerking

  • 250 g Verse Frambozen
  • Kokosrasp (optioneel)

Benodigdheden

  • Springvorm van +/- 18 cm diameter
  • Bakpapier
  • Hakmolentje / blender
  • Zeef

Bereidingswijze

Voor de amandelbiscuit

  1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een springvorm met bakpapier. Snij het bakpapier op maat uit – dwz een ronde voor de bodem en stroken voor de opstaande wanden.
  2. Mix de eieren met het vanille extract tot een schuimig mengsel en voeg heel geleidelijk de Zùsto eraan toe.
  3. Doe er de vloeibare margarine bij en sluit af met het amandelmeel. Mix verder.
  4. Stort het beslag in de springvorm en bak gedurende 12 à 15 min in de voorverwarmde oven.

Voor de frambozenbavarois

  1. Pureer de ontdooide frambozen in een hakmolen of blender. Haal ze door een zeef zodat de pitjes achterblijven.
  2. Zorg ervoor dat je de kokosroom een nachtje in de koelkast hebt gezet. Mix de kokosroom, frambozenpuree, Zùsto, citroensap tot een glad beslag.
  3. Warm het geheel op in een steelpannetje samen met de agar. Breng even aan de kook (2min). Haal van het vuur en laat 15 min rusten. Giet het uit in de vorm (over de amandelbiscuit).
  4. Laat de bavarois opstijven in de koelkast gedurende min 2 uur voor je ze afwerkt met de frambozenspiegel.

Voor de Frambozenspiegel

  1. Pureer de ontdooide frambozen en haal ze door een zeef. Breng ze in een steelpannetje aan de kook samen met de agar. Laat 15 min afkoelen.
  2. Giet dit over de bavarois en strijk glad met een paletmes of de achterkant van een lepel (ga snel te werk, want de bavarois is koud en zal er dus voor zorgen dat de frambozenspiegel snel opstijft).
  3. Werk af met verse frambozen en eventueel ook nog kokosrasp.

Voedingswaarden

Frambozen bavarois Voor 1/8ste van de taart (=125g)
Energie (Kcal) 267
Vetten (g) 20,8
Waarvan verzadigd (g) 9,3
Koolhydraten (g) 6
Vezels (g) 6,4
Eiwitten (g) 5,5

Over Yasmine Marchal

Hallo, ik ben Yasmine van de bakblog Tartes Yaya. Naast het bloggen, werk ik full-time als IT project-manager. Bakken is mijn creatieve uitlaatklep, maar ik doe ook héél graag aan sport (joggen, wandelen, luchtacro en paardrijden).

Ik ben mama van een zoon, Ilyas van 8 en dochtertje Fatou van 6. Ilyas kreeg in augustus 2018 de diagnose van diabetes type 1 (een autoimmuun ziekte die niet wordt veroorzaakt door te veel suikers, just to set things clear
;)). Hoewel een diabetes patiënt type 1 alles mag eten en niet speciaal op dieet moet, kan zijn lichaam toch wat moeilijker om met échte suikers. Dat komt omdat het lichaam zelf geen insuline kan aanmaken en de toe te dienen insuline-suikerpieken niet altijd even goed kan opvangen).

Door de diabetes van mijn zoon kwam ik in contact met Zùsto. Sindsdien bekroon ik Zùsto tot mijn all-time favorite suikervervanger!

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand