Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les œufs.
- Dans le robot de cuisine, battez les jaunes d’œufs et le Zùsto jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Jusqu’à ce que la quantité soit doublée.
- Incorporez lentement et délicatement la farine tamisée.
- Entre-temps, battez les blancs d’œufs en neige.
- Ajoutez ensuite soigneusement les blancs d’œufs battus à la pâte.
- Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Versez à présent la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
- Enfournez-la ensuite pendant 15 minutes.
- Pendant que la génoise refroidit (elle peut être laissée sur la plaque de cuisson), commençons à préparer notre crème au beurre.
- Coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines.
- Portez le Zùsto à ébullition avec l’eau et les graines de la gousse de vanille (à 120 degrés).
- Pendant ce temps, battez les 4 jaunes d’œufs avec un mixeur muni d’un fouet (au maximum).
- Maintenant, ajoutez le sirop Zùsto, très lentement et sans hésiter, du côté du bol où se trouvent les jaunes d’œufs, tout en continuant à mélanger mais à vitesse moyenne !Attention à ne pas vous brûler !
- Lorsque le sirop est bien absorbé, augmentez la vitesse du mixeur au maximum et continuez à cette vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur du bol ne soit plus chaud au toucher.
- Ajoutez maintenant le beurre, un bloc à la fois, jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement.
- Maintenant, coupez le biscuit en angles droits.
- Nous allons maintenant commencer à monter la bûche de Noël.
- Prenez 2/3 morceaux de génoise et placez-les les uns sur les autres. Découpez un bel arc sur le dessus avec un couteau aiguisé et mettez de côté.
- Prenez une tranche de génoise, couvrez-la avec la crème au beurre et lissez-la. Répétez cette étape plusieurs fois jusqu’à obtenir la hauteur souhaitée.
- Maintenant, mettez l’arc créé au-dessus de la bûche de Noël.
- Répartissez uniformément la crème au beurre sur la bûche de Noël.
- Portez 100 g de Zùsto à ébullition avec 50 ml d’eau et laissez refroidir.
- Une fois refroidi, aromatisez avec du rhum, du kirsch ou une liqueur au choix si vous le souhaitez.
- Ajoutez éventuellement un colorant.
- Répartissez le sirop sur la bûche de Noël sur une grille
- Répétez jusqu’à obtenir le résultat souhaité
- Terminez avec du chocolat, des amandes en flocons, de la crème au beurre…
