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Bûche de Noël

Une bûche de Noël est le dessert ultime pour un Noël réussi. Cette bûche de Noël a été réalisée par le chef pâtissier de Sano.

Temps de préparation

1 heure de préparation + 15 min de cuisson + 20 min de finition

Portion

6 personnes

Niveau de difficulté

Difficile

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la génoise

  • 5 œufs
  • 150 g de Zùsto
  • 150 g de farine tamisée

Crème au beurre 

  • 200 g de Zùsto
  • 50 ml d’eau
  • Gousse de vanille
  • 300 g de beurre à température ambiante et en petits cubes d’environ 3 cm
  • 4 jaunes d’œufs

Pour la finition

  • 100 g de Zùsto
  • 50 ml d’eau
  • Facultatif : rhum, liqueur, kirsch …
  • Facultatif : colorant au choix, vermicelles, pistaches, amandes effilées…

Matériel

  • Robot de cuisine
  • Spatule
  • Plaque de cuisson
  • Four 
  • Papier sulfurisé
  • Mixeur avec fouet
  • Pot de cuisson
  • Thermomètre à sucre
  • Balance
  • Grille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Séparez les œufs.
  3. Dans le robot de cuisine, battez les jaunes d’œufs et le Zùsto jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Jusqu’à ce que la quantité soit doublée.
  4. Incorporez lentement et délicatement la farine tamisée.
  5. Entre-temps, battez les blancs d’œufs en neige.
  6. Ajoutez ensuite soigneusement les blancs d’œufs battus à la pâte.
  7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  8. Versez à présent la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
  9. Enfournez-la ensuite pendant 15 minutes.
  10. Pendant que la génoise refroidit (elle peut être laissée sur la plaque de cuisson), commençons à préparer notre crème au beurre.
  11. Coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines.
  12. Portez le Zùsto à ébullition avec l’eau et les graines de la gousse de vanille (à 120 degrés).
  13. Pendant ce temps, battez les 4 jaunes d’œufs avec un mixeur muni d’un fouet (au maximum).
  14. Maintenant, ajoutez le sirop Zùsto, très lentement et sans hésiter, du côté du bol où se trouvent les jaunes d’œufs, tout en continuant à mélanger mais à vitesse moyenne !Attention à ne pas vous brûler !
  15. Lorsque le sirop est bien absorbé, augmentez la vitesse du mixeur au maximum et continuez à cette vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur du bol ne soit plus chaud au toucher.
  16. Ajoutez maintenant le beurre, un bloc à la fois, jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement. 
  17. Maintenant, coupez le biscuit en angles droits.
  18. Nous allons maintenant commencer à monter la bûche de Noël.
  19. Prenez 2/3 morceaux de génoise et placez-les les uns sur les autres. Découpez un bel arc sur le dessus avec un couteau aiguisé et mettez de côté.
  20. Prenez une tranche de génoise, couvrez-la avec la crème au beurre et lissez-la. Répétez cette étape plusieurs fois jusqu’à obtenir la hauteur souhaitée.
  21. Maintenant, mettez l’arc créé au-dessus de la bûche de Noël.
  22. Répartissez uniformément la crème au beurre sur la bûche de Noël.
  23. Portez 100 g de Zùsto à ébullition avec 50 ml d’eau et laissez refroidir.
  24. Une fois refroidi, aromatisez avec du rhum, du kirsch ou une liqueur au choix si vous le souhaitez.
  25. Ajoutez éventuellement un colorant.
  26. Répartissez le sirop sur la bûche de Noël sur une grille
  27. Répétez jusqu’à obtenir le résultat souhaité
  28. Terminez avec du chocolat, des amandes en flocons, de la crème au beurre…

Valeurs nutritionnelles

A ajouter prochainement.

À propos de Paul Cochez

Je suis Paul, chef pâtissier chez Sano. Le métier de pâtissier est dans le sang depuis plusieurs générations. Ce que j’aime le plus, c’est voyager et pouvoir ainsi vivre des expériences culinaires dans différents pays. Je suis chanceux d’avoir pu faire de mon passe-temps ma profession.

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