Feestelijke Kerstbuche

Een kerststronk is het ultieme dessert voor een geslaagde Kerst. Deze Kerststronk is gemaakt door de patissierchef van Sano.

 

Bereidingstijd

1 uur bereiden + 15 min bakken + 20 min afwerken

Portie

6 personen

Moeilijkheidsgraad

Moeilijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 6 personen

Voor de biscuit

  • 5 eieren
  • 150 gram Zùsto
  • 150 gram Gezeefde bloem

Boterroom 

  • 200 gram Zùsto
  • 50 ml water
  • Vanille stokje
  • 300 gram boter op kamertemperatuur en in kleine blokjes van ong 3 cm
  • 4 eierdooiers

Voor de afwerking

  • 100 gram Zùsto
  • 50ml water
  • Optioneel: Rum, likeur, kirsch …
  • Optioneel: kleurstof naar keuze , sprinkels, pistachenoten , amandelschilfers …

Benodigheden

  • keukenrobot
  • spatel
  • bakplaat
  • oven
  • bakpapier
  • mixer met garde
  • kookpot
  • suikerthermometer
  • weegschaal
  • rooster

Bereidingswijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C .
  2. Splits de eieren.
  3. Klop in de keukenrobot de eigelen samen met de Zùsto tot een bleke, schuimige massa, tot de hoeveelheid verdubbeld is.
  4. De gezeefde bloem langzaam en voorzichtig onder spatelen.
  5. Klop ondertussen de eiwitten stijf op.
  6. Voeg nu de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
  7. Bekleed de bakplaat met het bakpapier.
  8. Giet nu het beslag op de bakplaat en strijk deze egaal.
  9. Bak deze nu gedurende 15 minuten in de oven.
  10. Terwijl de biscuit afkoelt (mag in de bakplaat), beginnen we aan onze boterroom.
  11. Halveer het vanillestokje en haal de zaden van het vanillestokje eruit.
  12. Breng de Zùsto samen met het water en de zaden van het vanillestokje aan de kook (tot 120 graden).
  13. Klop ondertussen de 4 eierdooiers op met een mixer met een garde (op het maximum).
  14. Voeg nu de siroop van Zùsto straalgewijs en heel langzaam aan de kant van de kom bij de eierdooiers terwijl deze nog altijd gemixt worden maar op half hoge snelheid
    !opgelet voor brandwonden!
  15. Als de siroop goed opgenomen is, de stand van de mixer op hoogste snelheid en dit nog zeker 10 mijn aanhouden tot de buitenkant van de kom niet meer warm aanvoelt.
  16. Voeg nu de boter toe maar blokje per blokje tot alles opgenomen is. 
  17. Snij nu de biscuit in rechtmatige rechthoeken.
  18. Nu gaan we beginnen met de kerststronk op te bouwen.
  19. Neem 2/3 lappen biscuit en leg deze op elkaar. Snij bovenaan tot een mooi boog met een scherp mes en leg even aan de kant.
  20. Neem een laag biscuit en bestrijk deze met de boterroom en strijk deze ook af. Herhaal deze stap enkele keren tot je de gewenste hoogte hebt.
  21. Leg nu de gemaakte boog bovenaan op de kerststronk.
  22. Smeer de boterroom gelijkmatig over de kerststronk.
  23. Breng 100 gram Zùsto met 50 gram water aan de kook en laat deze afkoelen.
  24. Na deze afgekoeld is kan men deze op smaak brengen met Rum, Kirsch, of een likeur naar smaak indien gewenst.
  25. Je kan ook een kleurstof naar keuze aan toe voegen.
  26. Verdeel de siroop over de kerststronk op een rooster.
  27. Herhaal tot het gewenste resultaat.
  28. Werk af met chocolade, amandelschilfer, boterroom …

Voedingswaarden

Wordt weldra toegevoegd.

Over Paul Cochez

Ik ben Paul, patissier bij Sano. Patissier zit al in het bloed gedurende verschillende generaties. Ik hou het meest van reizen en op deze manier kan ik culinaire ervaringen opdoen in verschillende landen. Ik mag mezelf gelukkig prijzen dat ik van mijn hobby mijn beroep kon maken. 

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand