Préparation
- Mettez le Zùsto et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Maintenant, c’est une question de patience… Ne remuez surtout pas ! Le mélange commence à bouillir. Il vaut mieux rester dans le coin. Dès que l’eau contenant le Zùsto commence à bouillir, il ne faut plus la quitter des yeux (car ça peut aller vite ! Tout dépend de votre feu, parfois cela peut prendre jusqu’à 10 minutes). Il est strictement interdit de remuer !
- L’eau Zùsto va petit à petit commencer à se colorer. Elle doit avoir une jolie couleur brun doré (de caramel ;)). Ne la laissez pas devenir trop foncée, car vous obtiendrez alors un caramel brûlé qui ne pourra pas être sauvé.
- Lorsqu’elle commence à prendre une couleur dorée, ajoutez délicatement le beurre. Remuez maintenant jusqu’à ce que le beurre se dissolve (environ 2 min).
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la crème. Continuez à remuer et éteignez le feu entre temps.
- Enfin, ajoutez le sel (selon votre goût). Le caramel est encore très liquide, c’est normal.
- Versez le caramel de la casserole dans un récipient que vous pouvez fermer. Passez éventuellement le caramel au tamis (il est possible que de petits grumeaux se soient formés).
- Le caramel va encore durcir en refroidissant. Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur (2 semaines). S’il est trop dur, vous pouvez le réchauffer légèrement au micro-ondes.
