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Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les œufs.
- Dans le robot de cuisine, battez les jaunes d’œufs et le Zùsto jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Jusqu’à ce que la quantité soit doublée.
- Incorporez lentement et délicatement la farine tamisée.
- Entre-temps, battez les blancs d’œufs en neige.
- Ajoutez ensuite soigneusement les blancs d’œufs battus à la pâte.
- Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Versez à présent la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
- Enfournez-la ensuite pendant 15 minutes.
- Humidifiez votre torchon de cuisine et mettez-le sur la génoise. Retournez celle-ci en vous aidant d’une 2ème plaque de cuisson et retirez soigneusement le papier sulfurisé.
- Roulez ensuite délicatement la génoise avec le torchon humide (pour éviter les fissures) et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la confiture : mettez les framboises dans une casserole avec le Zùsto et portez à ébullition.
- Ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez bouillir pendant 3 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir.
- Crème au beurre : coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines.
- Portez le Zùsto à ébullition avec l’eau et les graines de la gousse de vanille (à 120 degrés).
- Pendant ce temps, battez les 4 jaunes d’œufs avec un mixeur muni d’un fouet (au maximum).
- Maintenant, ajoutez le sirop Zùsto, très lentement et sans hésiter, du côté du bol où se trouvent les jaunes d’œufs, tout en continuant à mélanger mais à vitesse moyenne !Attention à ne pas vous brûler !
- Lorsque le sirop est bien absorbé, augmentez la vitesse du mixeur au maximum et continuez à cette vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur du bol ne soit plus chaud au toucher.
- Ajoutez maintenant le beurre, un bloc à la fois, jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement. Mettez de côté.
- Maintenant, ouvrez délicatement le gâteau roulé à nouveau et étalez la confiture de framboises.
- Enroulez le gâteau à nouveau sans torchon.
- Badigeonnez-le de crème au beurre et enlevez l’excédent avec une spatule.
- Portez 100 g de Zùsto à ébullition avec 50 ml d’eau et laissez refroidir.
- Une fois refroidi, aromatisez avec du rhum, du kirsch ou une liqueur au choix si vous le souhaitez.
- Répartissez le sirop sur la bûche de Noël sur une grille.
- Répétez jusqu’à obtenir le résultat souhaité.
- Terminez avec du chocolat, des amandes effilées et des flocons d’or.
