Panier d’achat
Aucun article dans le panier.

Gâteau roulé à la confiture de framboises

Une bûche de Noël peut être faite de différentes manières. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire un gâteau roulé.

Temps de préparation

1 heure de préparation + 15 min de cuisson + 20 min de finition

Portion

6 personnes

Niveau de difficulté

Difficile

Imprimer cette recette

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la génoise

  • 5 œufs
  • 150 g de Zùsto
  • 150 g de farine tamisée

Crème au beurre 

  • 200 g de Zùsto
  • 50 ml d’eau
  • Gousse de vanille
  • 300 g de beurre à température ambiante et en petits cubes d’environ 3 cm
  • 4 jaunes d’œufs

Pour la confiture de framboises

  • 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 400 g de Zùsto
  • Le jus d’un demi-citron

Pour la finition

  • 100 g de Zùsto
  • 50 ml d’eau
  • Facultatif : rhum, liqueur, kirsch …
  • Facultatif : colorant au choix, vermicelles, pistaches, amandes effilées, flocons d’or

Matériel

  • Robot de cuisine
  • Spatule
  • Plaque de cuisson
  • Four 
  • Papier sulfurisé
  • Mixeur avec fouet
  • Pot de cuisson
  • Thermomètre à sucre
  • Balance
  • Spatule
  • Un torchon humide et propre
  • Grille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. 
  2. Séparez les œufs.
  3. Dans le robot de cuisine, battez les jaunes d’œufs et le Zùsto jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.  Jusqu’à ce que la quantité soit doublée.
  4. Incorporez lentement et délicatement la farine tamisée.
  5. Entre-temps, battez les blancs d’œufs en neige.
  6. Ajoutez ensuite soigneusement les blancs d’œufs battus à la pâte.
  7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  8. Versez à présent la pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la uniformément.
  9. Enfournez-la ensuite pendant 15 minutes.
  10. Humidifiez votre torchon de cuisine et mettez-le sur la génoise. Retournez celle-ci en vous aidant d’une 2ème plaque de cuisson et retirez soigneusement le papier sulfurisé.
  11. Roulez ensuite délicatement la génoise avec le torchon humide (pour éviter les fissures) et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes.
  12. Pendant ce temps, préparez la confiture : mettez les framboises dans une casserole avec le Zùsto et portez à ébullition.
  13. Ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez bouillir pendant 3 minutes supplémentaires.
  14. Laissez refroidir.
  15. Crème au beurre : coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines.
  16. Portez le Zùsto à ébullition avec l’eau et les graines de la gousse de vanille (à 120 degrés).
  17. Pendant ce temps, battez les 4 jaunes d’œufs avec un mixeur muni d’un fouet (au maximum).
  18. Maintenant, ajoutez le sirop Zùsto, très lentement et sans hésiter, du côté du bol où se trouvent les jaunes d’œufs, tout en continuant à mélanger mais à vitesse moyenne !Attention à ne pas vous brûler !
  19. Lorsque le sirop est bien absorbé, augmentez la vitesse du mixeur au maximum et continuez à cette vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur du bol ne soit plus chaud au toucher.
  20. Ajoutez maintenant le beurre, un bloc à la fois, jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement.  Mettez de côté.
  21. Maintenant, ouvrez délicatement le gâteau roulé à nouveau et étalez la confiture de framboises.
  22. Enroulez le gâteau à nouveau sans torchon.
  23. Badigeonnez-le de crème au beurre et enlevez l’excédent avec une spatule.
  24. Portez 100 g de Zùsto à ébullition avec 50 ml d’eau et laissez refroidir.
  25. Une fois refroidi, aromatisez avec du rhum, du kirsch ou une liqueur au choix si vous le souhaitez. 
  26. Répartissez le sirop sur la bûche de Noël sur une grille.
  27. Répétez jusqu’à obtenir le résultat souhaité.
  28. Terminez avec du chocolat, des amandes effilées et des flocons d’or.

Valeurs nutritionnelles

A ajouter prochainement.

À propos de Paul Cochez

Je suis Paul, chef pâtissier chez Sano. Le métier de pâtissier est dans le sang depuis plusieurs générations. Ce que j’aime le plus, c’est voyager et pouvoir ainsi vivre des expériences culinaires dans différents pays. Je suis chanceux d’avoir pu faire de mon passe-temps ma profession.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.