Préparez d’abord la garniture :

1. Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez-en les graines et ajoutez-les au lait.
2. Dans un robot culinaire, battez les œufs avec un peu de Zùsto et ajoutez progressivement le reste du Zùsto. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Battez pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que le mélange double quasiment de volume.
3. Retirez le zeste de citron du lait et ajoutez très progressivement la semoule au lait chaud. Continuez à remuer avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux.
4. Éteignez le feu et ajoutez maintenant lentement le mélange d’œufs au lait, en veillant à ce que le mélange d’œufs ne se solidifie pas.
5. Ajoutez ensuite le beurre. Remuez bien et laissez la garniture refroidir à température ambiante.

Préparez ensuite le Galaktoboureko :

1. 1. Préchauffez le four à 175 ℃.
   2. Graissez un plat à four de votre choix. Disposez 10 feuilles de pâte filo, préalablement badigeonnée de beurre fondu, en croix dans le plat. Laissez la pâte filo dépasser des bords du plat de cuisson.
   3. Versez la garniture (crème pâtissière) dans le plat et repliez les feuilles de pâte filo qui dépassent des bords du plat de cuisson sur la crème pâtissière.
   4. Étalez ensuite du beurre fondu sur chaque feuille de filo pliée.
   5. Placez les 5 feuilles de pâte filo restantes, préalablement badigeonnée de beurre, sur la crème pâtissière dans le plat de cuisson. Rentrez leurs bords pour bien envelopper toute la crème.
   6. Saupoudrez le reste du beurre sur le contenu du plat de cuisson ainsi que dans les coins et le long des bords du gâteau.

Mettez le Galaktoboureko dans le four préchauffé pendant 45 minutes.

Comment faire le sirop avec Zùsto ?

1. Portez à ébullition l’eau avec le jus de citron. Ajoutez le Zùsto, cuillère par cuillère, tout en remuant avec un fouet.
2. Faites réduire à 2/3 du volume initial.

Achevez le galaktoboureko :

1. Retirez le Galaktoboureko du four et laissez-le reposer sur le plan de travail pendant 5 minutes.

1. Versez le sirop sur le gâteau et laissez-le refroidir complètement. Mettez le plat au réfrigérateur (au moins 5 heures et de préférence toute la nuit). Coupez le gâteau en morceaux et servez.

Bon appétit !