Avant de commencer, vérifiez que tous vos ingrédients soient à température ambiante (de même pour la crème et le Skyr pour la mousse).

Pour le fond de tarte à la pistache

1. Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit molle à l’aide de votre batteur (en utilisant la pièce K de votre robot cuisine ou le pétrin de votre batteur à main). Ajoutez l’œuf.
2. Ajoutez les pistaches finement moulues (passez-les au hachoir ou au mixeur). Et continuez à mixer.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine pâtissière, le Zùsto et le sel. Maintenant, incorporez le mélange farine-Zùsto au reste, cuillère par cuillère.
4. Pétrissez (avec le robot ou vos mains) pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
5. Graissez le moule démontable avec de la margarine ou du beurre et préchauffez le four à 180 °C.
6. Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la. Placez-la délicatement dans votre moule démontable. Il vous restera pas mal de pâte (1/3 environ). Vous n’arrivez pas à faire entrer votre pâte dans le moule ? Ne vous inquiétez pas, le collage fait des merveilles. Collez et pétrissez des morceaux de pâte au reste. Assurez-vous d’avoir un bord vertical d’environ 3 cm. Coupez l’excédent de pâte.

Pour la frangipane à la pistache

1. Mixez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit molle. Ajoutez l’œuf.
2. Mélangez d’abord les pistaches finement hachées avec le Zùsto dans un bol à part, puis ajoutez-les au reste.
3. Mixez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
4. Versez la préparation à la frangipane sur la pâte et faites cuire pendant +/-20 min dans le four préchauffé (ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés).

Pour la mousse aux framboises

1. Mettez les framboises et le Zùsto dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer. Lorsque toutes les framboises se sont décomposées, passez-les au tamis (pour obtenir un coulis lisse, sans les graines).
2. Ajoutez le sachet d’Agar-Agar et faites chauffer à nouveau jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Laissez bouillir pendant 2 minutes (ce n’est qu’à ce moment que l’Agar-Agar fait effet). Mettez de côté pendant que vous préparez le reste.
3. Fouettez la crème et ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez le Skyr et mélangez légèrement pour obtenir une pâte lisse.
4. Veillez à ce que le coulis de framboises ait refroidi, mais pas complètement (car il va s’épaissir avec l’Agar-Agar à température ambiante). Ajoutez le coulis à la pâte goutte à goutte tout en continuant à mixer. Vous obtenez des grumeaux et des morceaux ? Dans ce cas, votre Agar-Agar a probablement déjà fait son effet. Ne vous inquiétez pas, passez tout au mixeur ou mixez tout à la main.
5. Versez la mousse sur la frangipane à la pistache et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).