Tarte à la mousse aux framboises et à la pistache

Je ne le savais pas avant de goûter à cette tarte, mais le mariage de la pistache et de la framboise est un vrai régal ! Maintenant que le printemps est revenu, j’ai de vraies envies de fruits rouges. Vous aussi ? Envie de framboises, de fraises… Cette tarte correspond parfaitement à cette humeur printanière. Le fond de tarte est tout simple…

Temps de préparation

Portion

10 parts

Niveau de difficulté

Moyen

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Ingrédients

Pour 10 parts

Pour le fond de tarte à la pistache

  • 180 gr de farine pâtissière
  • 80 gr de margarine solide ou de beurre (à température ambiante !)
  • 1 œuf
  • 40 gr de pistaches non salées et finement moulues
  • 50 gr de Zùsto
  • une pincée de sel

Pour la frangipane à la pistache

  • 60 gr de margarine solide ou de beurre (à température ambiante)
  • 1 œuf
  • 75 gr de pistaches non salées et finement moulues
  • 60 gr de Zùsto

Pour la mousse aux framboises

  • 250 gr de framboises congelées
  • 50 gr de Zùsto
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50 gr de Skyr
  • 200 ml de crème entière
  • 1 sachet d’agar-agar de 2 gr

Matériel

  • Hachoir pour écraser les pistaches.
  • Rouleau adhésif
  • Moule démontable rond de +/- 18 cm de diamètre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole

Préparation

Avant de commencer, vérifiez que tous vos ingrédients soient à température ambiante (de même pour la crème et le skyr pour la mousse).

Pour le fond de tarte à la pistache

  1. Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit molle à l’aide de votre batteur (en utilisant la pièce K de votre robot cuisine ou le pétrin de votre batteur à main). Ajoutez l’œuf.
  2. Ajoutez les pistaches finement moulues (passez-les au hachoir ou au mixeur). Et continuez à mixer.
  3. Dans un autre bol, mélangez la farine pâtissière, le Zùsto et le sel. Maintenant, incorporez le mélange farine-Zùsto au reste, cuillère par cuillère.
  4. Pétrissez (avec le robot ou vos mains) pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  5. Graissez le moule démontable avec de la margarine ou du beurre et préchauffez le four à 180°C.
  6. Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la. Placez-la délicatement dans votre moule démontable. Il vous restera pas mal de pâte (1/3 environ). Vous n’arrivez pas à faire entrer votre pâte dans le moule ? Ne vous inquiétez pas, le collage fait des merveilles. Collez et pétrissez des morceaux de pâte au reste. Assurez-vous d’avoir un bord vertical d’environ 3 cm. Coupez l’excédent de pâte.

Pour la frangipane à la pistache

  1. Mixez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit molle. Ajoutez l’œuf.
  2. Mélangez d’abord les pistaches finement hachées avec le Zùsto dans un bol à part, puis ajoutez-les au reste.
  3. Mixez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  4. Versez la préparation à la frangipane sur la pâte et faites cuire pendant +/-20 min dans le four préchauffé (ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés).

Pour la mousse aux framboises

  1. Mettez les framboises et le Zùsto dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer. Lorsque toutes les framboises se sont décomposées, passez-les au tamis (pour obtenir un coulis lisse, sans les graines).
  2. Ajoutez le sachet d’agar-agar et faites chauffer à nouveau jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Laissez bouillir pendant 2 minutes (ce n’est qu’à ce moment que l’agar fait effet). Mettez de côté pendant que vous préparez le reste.
  3. Fouettez la crème et ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez le skyr et mélangez légèrement pour obtenir une pâte lisse.
  4. Veillez à ce que le coulis de framboises ait refroidi, mais pas complètement (car il va s’épaissir avec l’agar à température ambiante). Ajoutez le coulis à la pâte goutte à goutte tout en continuant à mixer. Vous obtenez des grumeaux et des morceaux ? Dans ce cas, votre agar a probablement déjà fait son effet. Ne vous inquiétez pas, passez tout au mixeur ou mixez tout à la main.
  5. Versez la mousse sur la frangipane à la pistache et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Valeurs nutritionnelles

Tarte à la mousse aux framboises et à la pistache Pour 1/8 de la tarte (s’il vous reste environ 1/3 du fond de tarte à la pistache)
Énergie (kcal) 358 kcal
Matières grasses (g) 27 grammes
Graisses saturées 11,5 grammes
Graisses insaturées 15,5 grammes
Glucides (g) 14,5 grammes
Fibres (g) 6 grammes
Protéines (g) 7,9 grammes

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

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