Préparation
Avant de commencer, vérifiez que tous vos ingrédients soient à température ambiante (de même pour la crème et le Skyr pour la mousse).
Pour le fond de tarte à la pistache
- Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit molle à l’aide de votre batteur (en utilisant la pièce K de votre robot cuisine ou le pétrin de votre batteur à main). Ajoutez l’œuf.
- Ajoutez les pistaches finement moulues (passez-les au hachoir ou au mixeur). Et continuez à mixer.
- Dans un autre bol, mélangez la farine pâtissière, le Zùsto et le sel. Maintenant, incorporez le mélange farine-Zùsto au reste, cuillère par cuillère.
- Pétrissez (avec le robot ou vos mains) pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Graissez le moule démontable avec de la margarine ou du beurre et préchauffez le four à 180 °C.
- Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la. Placez-la délicatement dans votre moule démontable. Il vous restera pas mal de pâte (1/3 environ). Vous n’arrivez pas à faire entrer votre pâte dans le moule ? Ne vous inquiétez pas, le collage fait des merveilles. Collez et pétrissez des morceaux de pâte au reste. Assurez-vous d’avoir un bord vertical d’environ 3 cm. Coupez l’excédent de pâte.
Pour la frangipane à la pistache
- Mixez la margarine jusqu’à ce qu’elle soit molle. Ajoutez l’œuf.
- Mélangez d’abord les pistaches finement hachées avec le Zùsto dans un bol à part, puis ajoutez-les au reste.
- Mixez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Versez la préparation à la frangipane sur la pâte et faites cuire pendant +/-20 min dans le four préchauffé (ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés).
Pour la mousse aux framboises
- Mettez les framboises et le Zùsto dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer. Lorsque toutes les framboises se sont décomposées, passez-les au tamis (pour obtenir un coulis lisse, sans les graines).
- Ajoutez le sachet d’Agar-Agar et faites chauffer à nouveau jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Laissez bouillir pendant 2 minutes (ce n’est qu’à ce moment que l’Agar-Agar fait effet). Mettez de côté pendant que vous préparez le reste.
- Fouettez la crème et ajoutez l’extrait de vanille. Ajoutez le Skyr et mélangez légèrement pour obtenir une pâte lisse.
- Veillez à ce que le coulis de framboises ait refroidi, mais pas complètement (car il va s’épaissir avec l’Agar-Agar à température ambiante). Ajoutez le coulis à la pâte goutte à goutte tout en continuant à mixer. Vous obtenez des grumeaux et des morceaux ? Dans ce cas, votre Agar-Agar a probablement déjà fait son effet. Ne vous inquiétez pas, passez tout au mixeur ou mixez tout à la main.
- Versez la mousse sur la frangipane à la pistache et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).