Bereidingswijze
Voor je start, zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn (dus ook de room en de Skyr voor de mousse).
Voor het pistache taartdeeg
- Klop de margarine mals met je mixer (met het K-stuk van je keukenrobot of je deegkneder van je handmixer). Voeg er het ei aan toe.
- Doe er de fijngemalen pistachenoten bij (maal deze fijn met een hakmolentje of blender) en mix verder.
- Meng in een aparte mengkom de patisseriebloem met de Zùsto en het zout. Schep nu lepel voor lepel het bloem-Zùstomengsel bij de rest.
- Kneed (met de keukenrobot of je handen) tot een deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 2 u rusten in de koelkast.
- Vet de springvorm in met margarine of boter en verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bestuif je werkblad en deegrol overvloedig met bloem. Haal de deegbal uit de koelkast en rol het deeg uit. Leg het voorzichtig in je springvorm. Je zal nog heel wat deeg over hebben (1/3de ongeveer). Lukt het niet om je deeg netjes in de vorm te krijgen? Geen nood, het betere plakwerk doet wonderen. Neem dan stukjes deeg en ‘kleef en kneed’ het aan de rest. Zorg ervoor dat je een opstaande rand hebt van zo’n 3 cm. Snijd het overtollige deeg weg.
Voor de pistachefrangipane
- Mix de margarine zacht. Doe er het ei bij.
- Meng de fijngehakte pistachenoten eerst in een aparte mengkom met de Zùsto en doe deze vervolgens bij de rest.
- Mix verder tot alles goed gemengd is.
- Stort het frangipanebeslag over het deeg en bak gedurende +/-20 min in de voorverwarmde oven (of tot de randjes goudbruin kleuren).
Voor de frambozenmousse
- Doe de frambozen samen met de Zùsto in een steelpannetje op middelhoog vuur en warm op. Laat het pruttelen tot de frambozen uit elkaar beginnen vallen. Wanneer alle frambozen uit elkaar gevallen zijn, haal je ze door een zeef (zodat de pitjes achterblijven en je een gladde coulis krijgt).
- Doe er het zakje Agar-Agar bij en warm opnieuw op tot het begint te koken. Laat 2 minuten doorkoken (dan pas treedt de Agar-Agar in werking). Zet even aan de kant terwijl je de rest voorbereidt.
- Klopt de room tot slagroom en doe er het vanille-extract bij. Voeg de Skyr toe en mix nog kort tot een glad beslag.
- Zorg ervoor dat de frambozencoulis afgekoeld is, maar ook niet helemaal (want hij zal met de Agar-Agar beginnen opstijven vanaf kamertemperatuur). Voeg de coulis druppelsgewijs bij het beslag terwijl je blijft mixen. Krijg je brokken en stukjes? Dan is je Agar-Agar waarschijnlijk ‘verschoten’ en al in werking getreden. Geen nood, haal er dan nog even de staafmixer door of doe alles in de blender.
- Giet de mousse over de pistachefrangipane en laat verder opstijven in de koelkast gedurende minstens 4 uur (of een hele nacht).
