Pistache frambozenmoussetaart

Ik wist het zelf niet voor ik deze Pistache frambozenmoussetaart proefde, maar de combinatie van pistache met frambozen is gewoon het einde! Nu de lente weer in het land is, heb ik echte rode vruchten cravings. Ken je dat? Zin in frambozen, aardbeien,… Dit taartje past perfect bij dat lentegevoel. Het taartdeeg is eigenlijk gewoon…

Bereidingstijd

Portie

10 stukken

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 10 stukken

Voor het pistache taartdeeg

  • 180 g patisseriebloem
  • 80 g harde margarine of boter (op kamertemperatuur!)
  • 1 ei
  • 40 g pistachenoten ongezouten en fijngemalen
  • 50 g Zùsto
  • snuifje zout

Voor de pistachefrangipane

  • 60 g harde margarine of boter (op kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 75 g pistachenoten ongezouten en fijngemalen
  • 60 g Zùsto

Voor de frambozenmousse

  • 250 g frambozen diepgevroren
  • 50 g Zùsto
  • 1 tl vanille extact
  • 50 g Skyr
  • 200 ml volle room
  • 1 zakje agar agar van 2 g

Benodigdheden

  • Hakmolentje om de pistachenoten fijn te malen.
  • Vershoudfolie
  • Ronde springvorm van +/- 18 cm diameter
  • Deegrol
  • Steelpannetje

Bereidingswijze

Voor je start, zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn (dus ook de room en de skyr voor de mousse)

Voor het pistache taartdeeg

  1. Klop de margarine mals met je mixer (met het K-stuk van je keukenrobot of je deegkneder van je handmixer). Voeg er het ei aan toe.
  2. Doe er de fijngemalen pistachenoten bij (maal deze fijn met een hakmolentje of blender). En mix verder.
  3. Meng in een aparte mengkom de patisseriebloem met de Zùsto en het zout. Schep nu lepel voor lepel het bloem-Zùstomengsel bij de rest.
  4. Kneed (met de keukenrobot of je handen) tot een deegbal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 2 u rusten in de koelkast.
  5. Vet de springvorm in met margarine of boter en verwarm de oven voor op 180°C.
  6. Bestuif je werkblad en deegrol overvloedig met bloem. Haal de deegbal uit de koelkast en rol het deeg uit. Leg het voorzichtig in je springvorm. Je zal nog heel wat deeg over hebben (1/3de ongeveer). Lukt het niet om je deeg netjes in de vorm te krijgen? Geen nood, het betere plakwerk doet wonderen. Neem dan stukjes deeg en ‘kleef en kneed’ het aan de rest. Zorg ervoor dat je een opstaande rand hebt van zo’n 3 cm. Snijd het overtollige deeg weg.

Voor de pistachefrangipane

  1. Mix de margarine zacht. Doe er het ei bij.
  2. Meng de fijngehakte pistachenoten eerst in een aparte mengkom met de Zùsto en doe deze vervolgens mij de rest.
  3. Mix verder tot alles goed gemengd is.
  4. Stort het frangipanebeslag over het deeg en bak gedurende +/-20 min in de voorverwarmde oven (of tot de randjes goudbruin kleuren).

Voor de frambozenmousse

  1. Doe de frambozen samen met de Zùsto in een steelpannetje en warm op op middelhoog vuur. Laat het pruttelen tot de frambozen uit elkaar beginnen vallen. Wanneer alle frambozen uit elkaar gevallen zijn, haal je ze door een zeef (zodat de pitjes achterblijven en je een gladde coulis krijgt.)
  2. Doe er het zakje agar agar bij en warm opnieuw op tot het begint te koken. Laat 2 minuten doorkoken (dan pas treedt de agar in werking). Zet even aan de kant terwijl je de rest voorbereidt.
  3. Klopt de room tot slagroom en doe er het vanille extract bij. Voeg de skyr toe en mix nog kort tot een glad beslag.
  4. Zorg ervoor dat de frambozencoulis afgekoeld is, maar ook niet helemaal (want hij zal met de agar beginnen opstijven vanaf kamertemperatuur). Voeg de coulis druppelsgewijs bij het beslag terwijl je blijft mixen. Krijg je brokken en stukjes? Dan is je Agar waarschijnlijk ‘verschoten’ en al in werking getreden. Geen nood, haal er dan nog even de staafmixer door of doe alles in de blender.
  5. Giet de mousse over de pistachefrangipane en laat verder opstijven in de koelkast gedurende minstens 4u (of een hele nacht).

Voedingswaarden

Pistache frambozenmoussetaart Voor 1/8ste van de taart (als je nog zo’n 1/3de van het pistache taartdeeg overhield)
Energie (Kcal) 358 Kcal
Vetten (g) 27 gram
Waarvan verzadigd 11,5 gram
Waarvan onverzadigd 15,5 gram
Koolhydraten (g) 14,5 gram
Vezels (g) 6 gram
Eiwitten (g) 7,9 gram

Over Yasmine Marchal

Hallo, ik ben Yasmine van de bakblog Tartes Yaya. Naast het bloggen, werk ik full-time als IT project-manager. Bakken is mijn creatieve uitlaatklep, maar ik doe ook héél graag aan sport (joggen, wandelen, luchtacro en paardrijden).

Ik ben mama van een zoon, Ilyas van 8 en dochtertje Fatou van 6. Ilyas kreeg in augustus 2018 de diagnose van diabetes type 1 (een autoimmuun ziekte die niet wordt veroorzaakt door te veel suikers, just to set things clear
;)). Hoewel een diabetes patiënt type 1 alles mag eten en niet speciaal op dieet moet, kan zijn lichaam toch wat moeilijker om met échte suikers. Dat komt omdat het lichaam zelf geen insuline kan aanmaken en de toe te dienen insuline-suikerpieken niet altijd even goed kan opvangen).

Door de diabetes van mijn zoon kwam ik in contact met Zùsto. Sindsdien bekroon ik Zùsto tot mijn all-time favorite suikervervanger!

Geef een reactie

Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand