Préparation
Pour la pâte sablée
- Prendre le robot de cuisine avec le crochet à pâte.
- Mélanger la farine et le Zùsto.
- Ajouter ensuite le beurre, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
- Mélanger bien le tout pour former une boule.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer le moule et le saupoudrer de farine si nécessaire.
- Étaler ensuite la pâte sablée et en tapisser le moule.
- Faire cuire au four pendant 20 minutes.
Pour la crème au citron
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Laisser bouillir doucement le jus de citron avec 40 g de Zùsto. Ajouter le beurre, lorsqu’il est fondu, passer le mélange au tamis et le réchauffer doucement.
- Battre au fouet les œufs, 30 g de Zùsto et la poudre à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ensuite, ajouter le mélange de citron.
- Bien mélanger et chauffer à 85 degrés maximum.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine trempée.
- Vous pouvez verser ce mélange sur la pâte sablée refroidie et la laisser durcir au réfrigérateur.
Préparation de la meringue pour la touche finale
- Battre les blancs d’œufs avec 15 g de Zùsto jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
- Dans une casserole, porter l’eau et 50 g de Zùsto à ébullition jusqu’à ce qu’elle atteigne 170 degrés.
- Incorporer très délicatement cette préparation aux blancs d’œufs et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède ou froid.
- Mettre le mélange dans la poche à douille et former des touffes sur la tarte refroidie.
Bon appétit !