Pour la pâte sablée

1. Prendre le robot de cuisine avec le crochet à pâte.
2. Mélanger la farine et le Zùsto.
3. Ajouter ensuite le beurre, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
4. Mélanger bien le tout pour former une boule.
5. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Beurrer le moule et le saupoudrer de farine si nécessaire.
8. Étaler ensuite la pâte sablée et en tapisser le moule.
9. Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Pour la crème au citron

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.
2. Laisser bouillir doucement le jus de citron avec 40 g de Zùsto. Ajouter le beurre, lorsqu’il est fondu, passer le mélange au tamis et le réchauffer doucement. 
3. Battre au fouet les œufs, 30 g de Zùsto et la poudre à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
4. Ensuite, ajouter le mélange de citron.
5. Bien mélanger et chauffer à 85 degrés maximum.
6. Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine trempée. 
7. Vous pouvez verser ce mélange sur la pâte sablée refroidie et la laisser durcir au réfrigérateur. 

Préparation de la meringue pour la touche finale

1.  Battre les blancs d’œufs avec 15 g de Zùsto jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
2. Dans une casserole, porter l’eau et 50 g de Zùsto à ébullition jusqu’à ce qu’elle atteigne 170 degrés. 
3. Incorporer très délicatement cette préparation aux blancs d’œufs et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède ou froid.
4. Mettre le mélange dans la poche à douille et former des touffes sur la tarte refroidie.

Bon appétit !