Truffes au chocolat avec praliné aux noisettes

Ooooh, j’attendais ça avec impatience depuis si longtemps ! Une délicieuse truffe au chocolat avec un praliné aux noisettes ! J’ai probablement pris cette décision parce que nous venions de commander des roses de Noël à l’école et je me demandais ce qui n’allait pas avec ces gaufrettes ou truffes typiques ! Parce que honnêtement ? Je préfère les truffes aux roses de Noël.

Temps de préparation

20 min

Portion

40 pièces

Niveau de difficulté

Moyenne

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Ingrédients

Pour 40 pièces

Pour le praliné aux noisettes

  • 100 gr de noisettes
  • 100 gr de Zùsto
  • 50 ml d’eau

Pour la garniture

  • 75 gr de praliné aux noisettes (voir la recette ci-dessus)
  • 50 gr de beurre pommade ou margarine solide
  • 200 gr de chocolat au lait

Pour la finition

  • 250 gr de chocolat au lait en parts égales
  • poudre de cacao ou copeaux de chocolat au lait pour la touche finale

Matériel

  • Casserole
  • Papier sulfurisé
  • Hachoir/mixeur
  • Pot pour micro-ondes
  • Poche à douille

Préparation

Pour le praliné aux noisettes

  1. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  2. Mettez le Zùsto et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ne pas remuer ! Lorsque le mélange commence à bouillir, restez à proximité. Dès qu’il commence à prendre une couleur foncée et dorée, ajoutez les noisettes. Mélangez rapidement les noisettes dans le caramel.
  3. Versez le mélange sur la plaque de cuisson et laissez refroidir pendant 20 minutes.
  4. Cassez le caramel de noisettes en morceaux et hachez-le finement avec un hachoir ou un mixeur. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une masse facile à étaler. Voilà le praliné noisette. Vous pouvez facilement le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours dans un pot (à confiture) fermé.

Pour la garniture

  1. Tapissez un plat de papier sulfurisé et mettez-le de côté (c’est là que nous mettrons la garniture plus tard).
  2. Coupez le chocolat en morceaux de même taille et faites-le fondre à feu doux au micro-ondes (600 W). Faites cela par intervalles de 30 secondes, en remuant le chocolat entre chaque intervalle. La quasi-totalité du chocolat aura fondu au bout d’un certain temps. Continuez ensuite à remuer pour que les derniers morceaux de chocolat fondent à leur tour sous l’effet de la chaleur du reste. Mettez de côté pendant un instant.
  3. Mélangez le beurre avec le praliné aux noisettes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez encore pour obtenir une pâte lisse.
  4. Mettez la pâte dans une poche à douille et coupez la pointe pour obtenir une ouverture de +/- 1 cm.
  5. Maintenant, formez des petites saucisses sur la plaque de cuisson. J’ai fait des saucisses d’environ 3 cm de long (elles pesaient +/- 8 gr). Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la finition

  1. Faites fondre le chocolat pour la garniture de la même manière que celle décrite ci-dessus. Mettez de côté.
  2. Mettez une quantité généreuse de cacao dans un plat creux. Mettez de côté.
  3. Sortez les saucisses du réfrigérateur et enfilez-en une sur une brochette ou un bâton à gâteau. Plongez-la dans le chocolat fondu. Ensuite, retirez délicatement la saucisse de la brochette à l’aide d’une fourchette et faites-la rouler dans le cacao. Laissez la saucisse dedans pendant que vous trempez et roulez d’autres saucisses dans le cacao. Après quelques minutes, retirez les saucisses du cacao et placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au réfrigérateur pour les faire lever davantage.
  4. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit!

Valeurs nutritionnelles

Truffes au chocolat avec praliné aux noisettes 1 pièce
Énergie (kcal) 90  Kcal
Matières grasses (g) 6,3 grammes
Graisses saturées 3,1 grammes
Graisses insaturées 3,2 grammes
Glucides (g) 6,1 grammes
Fibres (g) 1,2 gramme
Protéines (g) 1,3 gramme

À propos de Yasmine Marchal

Bonjour, je suis Yasmine du blog de pâtisserie Tartes Yaya. Outre mon blog, je travaille à plein temps comme gestionnaire de projets informatiques. La pâtisserie est mon exutoire créatif, mais j’aime aussi le sport (jogging, randonnée, danse aérienne et équitation).

Je suis la maman d’un petit garçon de 8 ans, Ilyas, et d’une petite fille de 6 ans, Fatou.En août 2018, Ilyas a été diagnostiqué diabétique de type 1 (une maladie auto-immune qui n’est pas causée par un excès de sucre, juste pour clarifier les choses

;)). Même si un diabétique de type 1 peut manger tout ce qu’il veut et n’est pas obligé de suivre un régime spécial, son corps éprouve plus de difficultés à assimiler les sucres réels. En effet, l’organisme n’est pas capable de produire lui-même de l’insuline ni de gérer correctement les pics d’insuline).

Le diabète de mon fils m’a fait découvrir Zùsto. Depuis lors, Zùsto est mon substitut de sucre préféré !

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