Verwarm de oven voor op 160°C, hete lucht. 
Haal de boter uit de koelkast zodat deze mals wordt.

Bereid eerst de taartbodem

1. Weeg alle droge ingrediënten af in een grote mengkom: Bloem (begin met 140gram), Zùsto, snuifje zout.
2. Meng goed onder elkaar. (in een keukenrobot met een kneedhaak)
3. Breekt en klust het ei, voeg het toe aan de mengkom.
4. Voeg de malse boter toe in kleine stukken. 
5. Kneed alles tot een gladde massa.
6. Als het deeg nog te kleverig is, voeg dan beetje bij beetje wat meer speltbloem toe totdat het deeg niet meer aan je vingers of aan je aanrecht kleeft. 
7. Maak een bal van het deeg en wikkel het in vershoudfolie, plaats het deeg 30 minuten in de koelkast. 
8. Rol het deeg uit tot 5mm dik en leg het over de ronde taartvorm.
9. Druk de bodem en de zijkanten zachtjes aan en verwijder het overtollige deeg. 
10. Leg bakpapier op het deeg en vul deze met bakbonen of baklinzen zodat we de taartbodem eerst blind kunnen bakken. 
11. Plaats de taartbodem gedurende 25 minuten in de oven op 160°C.
12. Haal de taartbodem uit de oven en verwijder de bakbonen/linzen en het bakpapier.
13. Plaats de taartbodem nog 5 minuten in de oven op 160°C.
14. Haal de taartbodem uit de oven en laat afkoelen. 

Tip: Heb je wat deeg over, maak er koekjes van!

Weetje: Speltmeel kan nogal verschillen in kwaliteit en vochtopname. Soms heb je meer nodig, soms minder.

Terwijl de taart in de oven staat maak je de banketbakkersroom

1. Meet de hoeveelheid melk af in een maatbeker.
2. Warm de melk op in een kookpot op een zacht vuur (de melk moet niet koken).
3. Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap het merg eruit, je voegt alles toe aan de melk (gebruik je vanille-essence voeg je dit op het einde toe).
4. Scheid de eieren en voeg de eidooiers toe in een mengkom (gooi het eiwit niet weg).
5. Klop de eigelen luchtig en voeg de suiker en maïzena toe. 
6. Meng goed tot een luchtige massa. 
7. Schep met een grote pollepel 1 hoeveelheid warme melk bij het eimengsel en roer goed.
8. Giet het eierbeslag daarna bij de kookpot met de warme melk. 
9. Blijf goed roeren totdat je de gewenste dikte krijgt van pudding.
10. Verwijder de vanillepeul als je deze toevoegde of voeg vanille-essence toe wanneer je geen vanillestokje hebt gebruikt. 
11. Voeg een snuifje zout toe en meng nog een laatste keer alles goed onder elkaar.
12. Stort de warme pudding in een brede schaal en bedek de pudding met verhoudfolie, zo ontstaat er geen vel.
13. Laat de banketbakkersroom een halfuurtje afkoelen in de koelkast.

Afwerking

1. Stort de afgekoelde banketbakkersroom in de taartbodem en verdeel deze gelijkmatig met de achterkant van een lepel.
2. Snijd het fruit; mango in blokjes de appelsien snijd je ‘a vif*’ en daarna in blokjes.
3. Verdeel al het fruit over de taart.
4. Nog een tip voor de afwerking: Warm in een kookpot 3 eetlepels confituur en doe er een klein scheutje water bij. Als dit begint te koken, neem je de pot van het vuur. Bestrijk vervolgens het fruit, met behulp van een borsteltje, gelijkmatig over de ganse taart. 
5. Snijd zeste van citroen en limoen door met een mes de schil los te snijden, snijd deze daarna in fijne reepjes.
6. Werk de taart af met de zeste van citroen en limoen.

* A vif = Snijd de boven- en onderkant van de bloedappelsien. Zet je mes net achter de schil van de citrusvrucht, zo snijd je schil weg en blijft enkel het vruchtvlees over. Snijdt met je mes voorzichtig naar beneden en volg de vorm van de vrucht. Nu kan je de partjes van de bloedappelsien eruit snijden zonder bittere vliezen.