Pour le fond de tarte

1. Graissez le moule à charnière avec la margarine. Découpez du papier sulfurisé aux dimensions voulues (1 cercle rond pour la base) et 1 longue bande pour les bords relevés. Collez-le sur les bords et le fond. Il sera ainsi plus facile de retirer le gâteau du moule sans qu’il ne colle aux bords.
2. Émiettez les biscuits dans un broyeur et mettez-les dans un bol mélangeur.
3. Faites fondre la margarine solide à feu doux au micro-ondes et versez la margarine fondue sur les miettes de biscuits. Mélangez le tout avec une cuillère.
4. Versez dans le moule et pressez fermement. Laissez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Pour le cheesecake

1. Passez le jus des trois fruits de la passion au tamis de manière à ce que les pépins soient retirés.
2. Mettez tous les ingrédients (y compris le jus de fruit de la passion) dans un bol mélangeur et mixez brièvement. Versez le mélange dans une casserole et faites-le chauffer.
3. Ajoutez l’Agar-Agar et mélangez avec un fouet tout en portant le mélange à ébullition. Laissez bouillir pendant au moins 2 minutes (je laisse toujours bouillir un peu plus longtemps, juste pour être sûre).
4. Laissez la pâte refroidir un peu pendant que vous faites la vaisselle :).
5. Sortez le moule à charnière du réfrigérateur et versez la pâte sur la base de spéculoos. Placez de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour le nappage

1. Mettez le jus (avec les pépins) des 6 fruits de la passion dans une casserole. Pressez l’orange et ajoutez-le avec son jus au fruit de la passion.
2. Ajoutez l’Agar-Agar et laissez le jus bouillir pendant au moins 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir (pas trop, sinon le mélange risque de durcir). Assurez-vous que le jus ne soit plus chaud.
3. Sortez le cheesecake du réfrigérateur et versez le jus sur le dessus. Étalez-le rapidement avec le dos d’une cuillère ou avec une spatule.
4. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Bon appétit !