Préparation
Financier
- Préparez le beurre de noisette en le faisant fondre à feu moyen. Il faut remuer constamment avec un fouet. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur noisette. Retirez la casserole du feu lorsqu’elle ne “siffle” plus et versez-la dans un bol pour qu’elle cesse de bouillir.
- Mélangez toutes les substances sèches dans un récipient : Zùsto – poudre d’amande – levure et farine.
- Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez.
- Une fois que le mélange est homogène, versez le beurre chaud mais non bouillant et mélangez bien.
- Versez les 2/3 de la pâte dans les moules en silicone.
- Faites cuire au four à 180 °C pendant 19 minutes. Vérifiez la cuisson en utilisant la pointe d’un couteau.
Pour la crème au beurre
- Coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines.
- Portez le Zùsto à ébullition avec l’eau et les graines de la gousse de vanille (à 120 degrés).
- Pendant ce temps, battez les 4 jaunes d’œufs avec un mixeur muni d’un fouet (au maximum).
- Maintenant, ajoutez le sirop Zùsto, très lentement et sans hésiter, du côté du bol où se trouvent les jaunes d’œufs, tout en continuant à mélanger mais à vitesse moyenne !Attention à ne pas vous brûler !
- Lorsque le sirop est bien absorbé, augmentez la vitesse du mixeur au maximum et continuez à cette vitesse pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur du bol ne soit plus chaud au toucher.
- Ajoutez maintenant le beurre, un bloc à la fois, jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement.
Finition
- Portez 100 g de Zùsto à ébullition avec 50 ml d’eau et laissez refroidir.
- Une fois refroidi, aromatisez avec du rhum, du kirsch ou une liqueur au choix si vous le souhaitez.
Dressage
- Déposez la crème au beurre sur le financier avec un embout dentelé.
- Répartissez le sirop sur la crème au beurre. Mettez une grille en dessous.
- Répétez jusqu’à obtenir le résultat souhaité.
Bon appétit !