Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand

Feestelijke amuses

Heb je een feestje? Dan mogen zeker de amuses bij de koffie niet vergeten worden.

Bereidingstijd

30 min bereiden + 19 min bakken + 30 min afwerken

Portie

25 stuks

Moeilijkheidsgraad

Moeilijk

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 25 stuks

Financierbeslag

  • 95 g boter 
  • 120 g Zùsto suiker
  • 95 g amandelpoeder
  • 2 g bakpoeder
  • 45 g bloem
  • 4 eiwitten

Boterroom 

  • 200 gram Zùsto
  • 50 ml water
  • Vanille stokje
  • 300 gram boter op kamertemperatuur en in kleine blokjes van ong 3 cm
  • 4 eierdooiers

Voor de afwerking

  • 100 gram Zùsto
  • 50ml water
  • Optioneel: Rum, likeur, kirsch …
  • Optioneel: kleurstof naar keuze , sprinkels, pistachenoten, amandelschilfers, gouden schilfers

Benodigdheden

  • Siliconen mal “fashion slash”
  • Spuitzak met spuitmond
  • Weegschaal
  • Bakplaat
  • Oven 
  • Mixer met garde
  • Kookpot
  • Suikerthermometer
  • Weegschaal
  • Spatel

Bereidingswijze

Financier

  1. Maak de hazelnootboter door deze op middelhoog vuur te smelten. Je moet constant roeren met een garde. Blijf roeren tot het een mooie hazelnootkleur krijgt. Haal de pan van het vuur wanneer deze stopt met “zingen” en giet hem in een kom om te stoppen met koken.
  2. Meng in een gerecht alle droge stoffen: Zùsto, amandelpoeder, gist en bloem. 
  3. Voeg de eiwitten toe en klop deze op.
  4. Zodra het mengsel goed homogeen is, giet je de hete maar niet kokende boter erbij en meng deze goed.
  5. Giet het deeg 2/3 in de siliconen vormen.
  6. Bak deze in de oven op 180° gedurende 19 minuten. Controleer of het gaar is doormiddel van een punt van een mes.

Voor de boterroom

  1. Halveer het vanillestokje en haal de zaden van het vanillestokje eruit
  2. Breng de Zùsto samen met het water en de zaden van het vanillestokje aan de kook (tot 120 graden)
  3. Klop ondertussen de 4 eierdooiers op met een mixer met een garde (op het maximum)
  4. Voeg nu de siroop van Zùsto straalgewijs en heel langzaam aan de kant van de kom bij de eierdooiers terwijl deze nog altijd gemixt worden maar op half hoge snelheid !opgelet voor brandwonden!!!
  5. Als de siroop goed opgenomen is, de stand van de mixer op hoogste snelheid en dit nog zeker 10 mijn aanhouden tot de buitenkant van de kom niet meer warm aanvoelt
  6. Voeg nu de boter toe maar blokje per blokje tot alles opgenomen is. 

Afwerking

  1.  Breng 100 gram Zùsto met 50 gram water aan de kook en laat deze afkoelen.
  2. Na deze afgekoeld is kan men deze op smaak brengen met Rum, Kirsch, of een likeur naar smaak indien gewenst. 

Dresseren

  1. Spuit de botercreme op de financier met een spuitmond die ingekerfd is.
  2. Verdeel de siroop op de botercreme . Ze er een rooster onder
  3. Herhaal tot het gewenste resultaat.

Smakelijk!

Voedingswaarden

Wordt weldra toegevoegd.

Over Paul Cochez

Ik ben Paul, patissier bij Sano. Patissier zit al in het bloed gedurende verschillende generaties. Ik hou het meest van reizen en op deze manier kan ik culinaire ervaringen opdoen in verschillende landen. Ik mag mezelf gelukkig prijzen dat ik van mijn hobby mijn beroep kon maken. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.