Pour la décoration en chocolat

1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao jusqu’à 45° C.
2. Laissez refroidir à 31° C et étalez sur du papier bulle.Laissez durcir dans un endroit frais.
3. Et …c’est tout.Élégant et délicieux !

Pour la glace à la réglisse

1. Faites bouillir le lait avec la crème et faites-y fondre la réglisse.
2. Fouettez les jaunes d’œuf et le Zùsto jusqu’à obtention d’un ruban.
3. Versez le lait bouillant sur le ruban et faites cuire à feu doux (environ 80° C).
4. Laissez refroidir et versez dans la sorbetière.

Pour la mousse au fruit de la passion

1. Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
2. Faites bouillir la purée de fruits de la passion et ajoutez la gélatine trempée et essorée.
3. Incorporez le fromage blanc.Fouettez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le Zùsto et continuez de fouetter jusqu’à dissolution complète.Mélangez à la première masse et incorporez la crème à moitié fouettée à la spatule.
4. Versez dans des moules et congelez.

Pour la gelée à la framboise

1. Faites chauffer la purée avec l’agar agar
2. Laissez prendre au frais et mixez.

Pour le crumble

1. Mélangez le beurre, le Zùsto, le sel, la poudre d’amandes et la farine avec un batteur plat.
2. Versez sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit doré à 150° C.
3. Terminez avec le zeste de citron et le sel