Assiette de desserts (mousse au fruit de la passion, glace à la réglisse, gelée de framboises et crumble)

Recette de : Myriam (Hap & Tap)

Cette assiette de desserts estivale réunit différentes saveurs et structures, et c’est ce que j’aime : un crumble croquant, une mousse aérienne, une quenelle de glace fraîche et enfin, un bon morceau de chocolat en guise de touche finale.

De plus, Zùsto ne s’utilise pas 1, ni 2, mais 3 fois et cette assiette de desserts est donc la preuve que Zùsto peut tout faire.Un dessert que l’on peut savourer sans culpabilité.J’adore !

Imprimer cette recette

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour la décoration en chocolat

  • 75 g de chocolat noir
  • 5 g de beurre de cacao
  • Pour la glace à la réglisse
  • 3 dl de lait
  • 3 dl de crème
  • 50 g de Zùsto
  • 5 jaunes d’œuf
  • 90 g de réglisse

Pour la mousse au fruit de la passion

  • 90 g de fromage blanc (j’ai acheté du Campina)
  • 150 g de crème
  • 60 g de blanc d’œuf
  • 60 g de Zùsto
  • 150 g de purée de fruits de la passion (j’ai utilisé la purée surgelée Boiron)
  • 3 feuilles de gélatine (d’environ 3 g/feuille)

Pour la gelée à la framboise

  • 200 g de purée de framboises
  • 2 g d’agar agar

Pour le crumble

  • 50 g de Zùsto
  • 50 g de beurre
  • 45 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Zeste de citron vert
  • Sel

Préparation

Pour la décoration en chocolat

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao jusqu’à 45° C.
  2. Laissez refroidir à 31° C et étalez sur du papier bulle.Laissez durcir dans un endroit frais.
  3. Et …c’est tout.Élégant et délicieux !

Pour la glace à la réglisse

  1. Faites bouillir le lait avec la crème et faites-y fondre la réglisse.
  2. Fouettez les jaunes d’œuf et le Zùsto jusqu’à obtention d’un ruban.
  3. Versez le lait bouillant sur le ruban et faites cuire à feu doux (environ 80° C).
  4. Laissez refroidir et versez dans la sorbetière.

Pour la mousse au fruit de la passion

  1. Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
  2. Faites bouillir la purée de fruits de la passion et ajoutez la gélatine trempée et essorée.
  3. Incorporez le fromage blanc.Fouettez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le Zùsto et continuez de fouetter jusqu’à dissolution complète.Mélangez à la première masse et incorporez la crème à moitié fouettée à la spatule.
  4. Versez dans des moules et congelez.

Pour la gelée à la framboise

  1. Faites chauffer la purée avec l’agar agar
  2. Laissez prendre au frais et mixez.

Pour le crumble

  1. Mélangez le beurre, le Zùsto, le sel, la poudre d’amandes et la farine avec un batteur plat.
  2. Versez sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit doré à 150° C.
  3. Terminez avec le zeste de citron et le sel

À propos de Myriam

If I am what I eat, well I am awfully sweet.Je partage des recettes sur Hap & Tap depuis plus de 8 ans maintenant et la grande majorité d’entre elles sont des recettes sucrées : tarte, dessert, gâteau, biscuits, glace,…J’adore.Cette passion pour le sucré m’a permis de remporter le Belgian Food Blog Award 2017 dans la catégorie Best Baking & Sweets et le concours de Tarte à Moi, grâce auquel vous pouvez toujours acheter ma tarte crème brûlée aux fruits rouges chez Delhaize.

Je suis fan de Zùsto pour plusieurs raisons : j’adore que grâce à Zùsto, tout le monde (y compris les diabétiques) puisse à nouveau profiter de la nourriture sucrée sans aucune limite.

Le deuxième plus, c’est le rapport 1:1.Je ne suis pas adepte des mathématiques, et quand je dois commencer à appliquer la règle de 3 en cuisinant, je suis perdue.Le fait que je puisse remplacer 100 g de sucre par 100 g de Zùsto est idéal.

Laisser un commentaire

Panier d’achat
Aucun article dans le panier.