Voor de chocoladedecoratie

1. Smelt de chocolade met de cacaoboter tot 45° C.
2. Laat afkoelen tot 31° C en smeer uit op bubbeltjesplastic (noppenfolie zou het ‘correcte woord hiervoor zijn). Laat uitharden op een koele plaats.
3. And … that’s it. Mooi én lekker!

Voor het roomijs van drop

1. Kook de melk met de room en smelt er de drop in.
2. Klop een ruban van de eidooiers en Zùsto.
3. Giet de kokende melk op de ruban en vaneer op een zacht vuur (ca. 80° C).
4. Laat afkoelen en draai in de ijsmachine.

Voor de passievruchtenmousse

1. Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
2. Kook de passievruchtenpuree op en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
3. Meng er de plattekaas onder. Klop het eiwit tot schuim, voeg de Zùsto toe en klop tot de korrel verdwenen is. Meng met de eerste massa en spatel er de half opgeklopte room onder.
4. Giet in vormpjes en vries in.

Voor de frambozengel

1. Kook de puree op met de agar.
2. Laat opstijven in de koelkast en cutter glad.

Voor de crumble

1. Meng de boter, de Zùsto, het zout, het amandelpoeder en de bloem met de vlinder.
2. Giet uit op een bakplaat en bak goudbruin bij 150° C.
3. Werk af met limoenrasp en zout.