1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
2. Mélangez le Zùsto, la farine et le sel, puis ajoutez le beurre et l’œuf.
3. Ajoutez les graines de vanille ainsi que le Marsala au mélange et pétrissez avec le crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Chauffez l’huile à 180 °C.
6. Saupoudrez le plan de travail et la pâte de farine et abaissez la pâte aussi finement que possible.
7. Découpez maintenant des carrés d’environ 5 par 5 cm dans la pâte.
8. Graissez les moules à cannoli et roulez la pâte en losange autour du moule.
9. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et pressez-les bien.
10. Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
11. Retirez les moules à cannoli et faites cuire à nouveau les cannoli s’ils ne sont pas encore cuits.
12. Laissez-les refroidir.

Garniture :

1. Hachez finement les pistaches.
2. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
3. Mélanger la ricotta avec le Zùsto, les pistaches, le zeste d’orange, les graines de vanille et l’eau de fleur d’oranger.
4. Transférez la garniture dans une poche à douille et laissez-la prendre au réfrigérateur.
5. Répartissez la garniture dans les cannoli et saupoudrez de Zùsto.

Bon appétit !