Préparation
- Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
- Mélangez le Zùsto, la farine et le sel, puis ajoutez le beurre et l’œuf.
- Ajoutez les graines de vanille ainsi que le Marsala au mélange et pétrissez avec le crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Chauffez l’huile à 180 °C.
- Saupoudrez le plan de travail et la pâte de farine et abaissez la pâte aussi finement que possible.
- Découpez maintenant des carrés d’environ 5 par 5 cm dans la pâte.
- Graissez les moules à cannoli et roulez la pâte en losange autour du moule.
- Badigeonnez-les de jaune d’œuf et pressez-les bien.
- Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Retirez les moules à cannoli et faites cuire à nouveau les cannoli s’ils ne sont pas encore cuits.
- Laissez-les refroidir.
Garniture :
- Hachez finement les pistaches.
- Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
- Mélanger la ricotta avec le Zùsto, les pistaches, le zeste d’orange, les graines de vanille et l’eau de fleur d’oranger.
- Transférez la garniture dans une poche à douille et laissez-la prendre au réfrigérateur.
- Répartissez la garniture dans les cannoli et saupoudrez de Zùsto.
Bon appétit !
