Cannoli siciliens aux pistaches et à l’orange

Cette semaine, nous vous emmenons en voyage sous le soleil de la Sicile ! Les cannoli, c’est une délicieuse spécialité italienne qui trouve son origine dans cette île du sud. La pâte frite et croustillante est fourrée d’un mélange crémeux à base de ricotta. Pour ces cannoli, la garniture est agrémentée de pistaches, mais ce serait également délicieux avec des morceaux d’orange confite, d’autres noix et même du chocolat. Buon appetito !

Temps de préparation

120 min

Portion

12 pièces

Niveau de difficulté

Difficile

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Ingrédients

Pour 12 pièces

Pâte :

  • 1 gousse de vanille
  • 50 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 25 grammes de Zùsto
  • 200 grammes de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de Marsala
  • 1 jaune d’œuf

Garniture :

  • 70 grammes de pistaches
  • 1 gousse de vanille
  • 100 grammes de Zùsto
  • 350 grammes de ricotta
  • Zeste d’une orange
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

  1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
  2. Mélangez le Zùsto, la farine et le sel, puis ajoutez le beurre et l’œuf.
  3. Ajoutez les graines de vanille ainsi que le Marsala au mélange et pétrissez avec le crochet du robot jusqu’à obtenir une pâte souple.
  4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Chauffez l’huile à 180 °C.
  6. Saupoudrez le plan de travail et la pâte de farine et abaissez la pâte aussi finement que possible.
  7. Découpez maintenant des carrés d’environ 5 par 5 cm dans la pâte.
  8. Graissez les moules à cannoli et roulez la pâte en losange autour du moule.
  9. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et pressez-les bien.
  10. Faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Retirez les moules à cannoli et faites cuire à nouveau les cannoli s’ils ne sont pas encore cuits.
  12. Laissez-les refroidir.

Garniture :

  1. Hachez finement les pistaches.
  2. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines de vanille.
  3. Mélanger la ricotta avec le Zùsto, les pistaches, le zeste d’orange, les graines de vanille et l’eau de fleur d’oranger.
  4. Transférez la garniture dans une poche à douille et laissez-la prendre au réfrigérateur.
  5. Répartissez la garniture dans les cannoli et saupoudrez de Zùsto.

Bon appétit !

Valeurs nutritionnelles

Nutriments/Valeurs

Pour 100 g

Par portion

Énergie (KJ/kcal)   

1196,3 / 285,7

937,8 / 224

Graisses (g)   

18,4

14,4

Dont saturées (g)   

7,6

5,97

Glucides (g)   

21,6

16,9

Sucres (g)

2,8

2,2

Fibres (g)   

9,9

7,8

Protéines (g)   

8,9

7,0

Sel (g)

0,504

0,395

Nutri-score   

C

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