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Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Versez la crème avec le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez-les au mélange lait-crème. Portez à l’ébullition. Coupez le feu et laissez le mélange infuser et refroidir pendant environ 15-20 min.
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec un mixeur. Ajoutez le Zùsto petit à petit tout en continuant à mixer.
- Lorsque le mélange crème/lait a un peu refroidi (testez avec votre doigt), versez-le progressivement au mélange d’oeufs (veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud, sinon vous vous retrouverez avec des oeufs brouillés 🙂 ).
- Remplissez les plats allant au four avec la pâte liquide (+/- 100 g par pot). Posez-les sur une plaque de cuisson et placez-les dans le four pendant 30-40 min (selon la quantité et la taille de vos plats). La crème peut encore trembler un peu lorsque vous la retirez.
- Laissez les plats refroidir complètement et conservez-les au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, complétez-les de leur couche croustillante de ‘caramel sans sucre’ 🙂 . Si vous le faites à l’avance, le dessus ne sera plus croustillant.
- Prenez un peu de Zùsto sur une cuillère à café et saupoudrez-le uniformément sur le dessus. Veillez à ce que tout le dessus soit recouvert d’une fine couche. À l’aide d’un brûleur à gaz, faites fondre le Zùsto jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé.
