Préparation
Ganache
- Faites fondre le chocolat à 45°C.
- Faites chauffer la crème et le Zùsto dans une casserole.
- Versez la crème sur le chocolat en 3 fois jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
- Remplissez le tapis “Silikomart – Stone” avec 25 g de ganache.
- Mettez-le ensuite au congélateur pendant au moins 1 heure.
Moelleux
- Préchauffez le four à 175°C.
- Faites fondre le beurre avec le chocolat jusqu’à 50°C.
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs et le Zùsto jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez maintenant votre pâte dans le mélange de chocolat.
- Tamisez la farine et incorporez-la brièvement à la pâte.
- Beurrer les moules .
- Mettez maintenant 25 g de pâte dans les moules.
- Sortez la ganache du congélateur et retirez-la du moule.
- Mettez maintenant 1 portion de ganache dans chaque moule.
- Remplissez à nouveau le moule avec 25 g de pâte.
- Mettez au four pendant 10 minutes.
Bon appétit !