Moelleux au chocolat

Recette de Vincent Bulteel

Un moelleux au chocolat est réservé aux experts, je vous entends penser ! Et s’il existait une recette qui ne peut pas rater ? Une recette pour petits et grands.

 

Temps de préparation

30 min de préparation + 10 min de cuisson + 1h de repos

Portion

8 moelleux

Niveau de difficulté

Moyen

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Ingrédients

Pour 8 moelleux

Ganache

  • 120 g de crème
  • 70 g de chocolat noir (70 %)
  • 10 g de Zùsto

Moelleux

  • 40 g de jaune d’œuf
  • 100 g d’œufs
  • 100 g de Zùsto
  • 110 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir (70 %)
  • 50 g de farine

Matériel

  • Thermomètre de cuisson
  • Moule de 6 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur.
  • Bols
  • Casserole
  • Tamis
  • Tapis de pierre de Silikomart
  • Balance

Préparation

Ganache

  1. Faites fondre le chocolat à 45°C.
  2. Faites chauffer la crème et le Zùsto dans une casserole.
  3. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois jusqu’à obtenir une émulsion lisse.
  4. Remplissez le tapis “Silikomart – Stone” avec 25 g de ganache.
  5. Mettez-le ensuite au congélateur pendant au moins 1 heure.

Moelleux

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Faites fondre le beurre avec le chocolat jusqu’à 50°C.
  3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs et le Zùsto jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Versez maintenant votre pâte dans le mélange de chocolat.
  5. Tamisez la farine et incorporez-la brièvement à la pâte.
  6. Beurrer les moules .
  7. Mettez maintenant 25 g de pâte dans les moules. 
  8. Sortez la ganache du congélateur et retirez-la du moule.
  9. Mettez maintenant 1 portion de ganache dans chaque moule.
  10. Remplissez à nouveau le moule avec 25 g de pâte.
  11. Mettez au four pendant 10 minutes.

Bon appétit !

Valeurs nutritionnelles

A ajouter prochainement.

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