Winkelwagen
Geen producten in je winkelmand

Moelleux au chocolat

Recept door Vincent Bulteel

Een moelleux au chocolat is voor gevorderden hoor ik u al denken! Wat als er nu is een recept bestaat dat niet kan mislukken? Een recept voor jong en oud.

 

Bereidingstijd

30 min voorbereiden + 10 min bereiden + 1u rusttijd

Portie

8 moelleux

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Print dit recept

Ingrediënten

Voor 8 moelleux

Ganache

  • 120g room
  • 70 g pure chocolade (70%)
  • 10g Zùsto

Moelleux

  • 40g eigeel
  • 100g eieren
  • 100g Zùsto
  • 110g boter
  • 100g pure chocolade (70%)
  • 50g bloem

Benodigdheden

  • Kookthermometer
  • Bakvorm diameter 6 cm op 3 cm hoogte
  • Kommen
  • Steelpan
  • Zeef
  • Stone matje van Silikomart
  • Weegschaal

Bereidingswijze

Ganache

  1. Smelt de chocolade op 45°C..
  2. Verwarm in een steelpan de room samen met de Zùsto.
  3. Giet de room 3 keer over de chocolade tot je een gladde emulsie krijgt.
  4. Vul de “Silikomart – Stone «  matje met 25 g ganache.
  5. Plaats deze nu voor minstens 1 uur in de vriezer.

Moelleux

  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Smelt de boter samen met de chocolade tot 50°C.
  3. Meng in een aparte kom het eigeel, de eieren samen met de Zùsto tot een gladde massa.
  4. Giet nu je beslag bij de chocolademassa.
  5. Zeef de bloem en meng deze kort onder het beslag.
  6. Beboter de bakvormpjes. 
  7. Doe nu 25 gram beslag in de bakvormpjes. 
  8. Haal de ganache uit de vriezer en ontvorm deze.
  9. Leg nu 1 portie ganache in elke bakvormpje.
  10. Vul nu de bakvorm terug met 25g beslag.
  11. Bak in de oven gedurende 10 min.

Smakelijk!

Voedingswaarden

Wordt weldra toegevoegd.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.