Pour la tarte

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance (600W) par intervalles de 30 secondes (en remuant brièvement le chocolat entre chaque intervalle). Lorsque le chocolat a presque fondu, continuez à remuer jusqu’à ce que les derniers morceaux fondent complètement.
2. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez le moule. Je le recouvre toujours de papier sulfurisé (je découpe un cercle pour recouvrir le fond et de longues bandes pour les côtés).
3. Séparez les œufs et mettez les blancs de côté. Battez les jaunes d’œufs et ajoutez la margarine liquide et l’extrait de vanille.
4. Dans un autre bol, mettez la levure chimique, le Zùsto et la pincée de sel. Ajoutez ensuite ce mélange aux œufs et mélangez encore.
5. Versez progressivement le chocolat fondu et mélangez encore.
6. Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
7. Versez la pâte dans le moule à charnière et faites cuire pendant environ 30 à 40 min dans le four préchauffé. Piquez le gâteau après 30 minutes pour vérifier si il est cuit. Votre fourchette ou votre bâtonnet doit ressortir propre.
8. Laissez le gâteau refroidir pendant 15 minutes avant de le sortir du moule. Laissez le gâteau refroidir sur une grille.
9. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, coupez-le dans le sens de la longueur. Étalez la confiture d’abricots sur une moitié et couvrez avec l’autre.

Pour la ganache

1. Coupez le chocolat en petits morceaux de même taille (+/-1 cm sur 1 cm) et mettez-les dans un bol résistant à la chaleur.
2. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer pendant 1 min.
3. Ajoutez ensuite la margarine dure et remuez pour obtenir une ganache lisse.
4. Posez le gâteau sur une grille de refroidissement avec des journaux ou du papier sulfurisé en dessous (car le chocolat va couler) et versez la ganache au milieu du gâteau. Assurez-vous qu’elle coule bien et qu’elle couvre les bords. Si nécessaire, étalez-la avec une spatule (il vous restera de la ganache, mais il en faut assez pour que tout le gâteau soit recouvert).
5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour que la ganache puisse durcir.